川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法

川渝地區家家必備調料，自己家裏做的味道總是和超市裏賣的不一樣：）做法簡單，做一次可以放起來吃很久～本菜譜的用量可以做很多啦

用料  

川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法的做法  

1. 準備原材料：幹辣椒1000g；黴豆瓣600g；老薑100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量

2. 黴豆瓣搓洗乾淨

3. 瀝乾後用白酒浸泡約半小時

4. 幹辣椒洗乾淨，瀝乾（建議帶上手套清洗）

5. 鍋中水沸後倒入幹辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌

6. 瀝乾後的幹辣椒和老薑一起打碎

7. 打碎至約圖片所示粗細

8. 黴豆瓣同理

9. 打碎後的黴豆瓣、幹辣椒和老薑倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以適量多加一點利於儲存，炒熟即可，注意不要炒糊

10. 稍冷卻後裝入陶瓷或玻璃容器中，不要裝滿，約佔容器的2/3

11. 鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻後再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點空間。攪拌均勻後靜止7天以後才可以食用喲！

小貼士

1、老菜油即顏色較深的菜籽油
2、靜置7天后或食用過程中，若發現瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油麪高出豆瓣醬2-3cm即可。
3、喜歡麻味的朋友在炒豆瓣時可以加入適量花椒。