霸王花眉豆煲豬踭（肘子） <302小廚房>

作為一個北方孩子，第一次去廣東出差的時候看到超市中有賣“霸王花”感覺很驚訝，沒想到真有這麼一個花啊，因為記憶中的“霸王花”還是香港的一個講女特警隊的系列電影，有胡慧中、惠英紅、吳君如的參演。然後就是在餐廳中喝到了霸王花做的燉湯，味道很自然沒有過於濃重的味道，自然順口。

眉豆可能北方也不常使用，米白色的豆子上有黑黑的像眉毛一樣的斑點，很是可愛，它也和黃豆、芸豆一樣是廣式煲湯中的常客。

豬踭是廣東對於豬肘的稱呼，所以現在我們學到了3個對於肘子的稱呼：豬肘、豬踭、蹄膀。

温馨提示：由於本湯熬製過程中全程保持沸騰，所以水一定要放足夠，要避免糊鍋。如果鍋不夠大建議食材減半。

用料  

霸王花眉豆煲豬踭（肘子） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 眉豆提前一晚泡發

3. 無花果和陳皮也要泡軟，其他材料不用泡

4. 霸王花提前泡軟

5. 豬肘請攤主用鍘刀砍成三段（整個煮太大，不方便入鍋，如果攤主也處理不了就先自己去骨，然後把肉斬成大塊，骨頭不要丟棄一同入鍋）

6. 豬肘冷水下鍋煮沸

7. 煮沸後10min左右即可

8. 豬肘用清水洗淨後放入砂鍋

9. 砂鍋中放入足量的水，加入之前的所有食材

10. 開大火煮開

11. 保持大火沸騰

12. 大約保持大火煮沸20min，隨時濾去表面的浮末

13. 之後蓋上鍋蓋轉中火，一直保持沸騰狀態煮3h

14. 這大約是1h的狀態，之後會更濃稠，保持湯頭翻滾就對了

15. 時間到了之後盛出湯料，這時的豬肘已經軟嫩無比，可以切塊蘸醬油吃，湯色也會呈現綿稠的狀況，還有一點點的黏嘴就對了，那種來自蜜棗和無花果的清甜味更是清鮮的感覺

小貼士

1，霸王花具有清熱潤肺、止咳等功效，在網上可以很容易買到，密封保存，如果生蟲子了也沒關係，清洗之前抖一抖然後用流動水稍作清洗即可；

2，本道湯的清甜感來自於霸王花、蜜棗和無花果；

3，豬肘選用前後肘都可以，因為後肘的豬骨更大，所以還是前肘吃起來肉多一些，如果做醬肘花還是用後肘更好；

4，為了讓湯汁更濃稠，全程保持沸騰，所以開始的時候水一定要足，即使多一些都可以。