筍尖肉包

用料  

筍尖肉包的做法  

1. 成品圖先上~

2. 好吃！

3. 將麪粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖倒入廚師機打麪缸中，先加入240克左右的水（和麪水不可一次加完，每個人用的麪粉乾濕度不一樣。若你的麪粉比較潮，一次性加完可能會導致麪糰過濕不易成團，且很粘手不易操作），開啟廚師機低速攪打，觀察麪糰濕度，再慢慢加入剩下的水（若麪糰濕度可以就不用加了）。

4. 揉麪全過程，我是低速4分鐘左右，中高速8分鐘左右，揉好的麪糰質地光滑，不粘手。麪糰不取出，備用。

5. 發酵了的麪糰內部組織呈馬蜂窩狀，麪糰拉起來如上圖。做包子可以用一次發酵法，我這裏用的是一次發酵法，所以揉好麪糰這一步我是沒有刻意添加發酵步驟的，但因為準備肉餡，揉好麪糰後，麪糰也大概靜置了20分鐘左右，所以這裏麪糰也有些發酵了，不過這是沒有關係的。

6. 發酵麪糰的同時準備肉餡，豬肉切成小塊、葱姜切碎一起放入料理機，加入60克水一起打成肉泥。打好的肉泥顏色稍發白，如上圖。

7. 春筍切碎，放到肉末上，加入味精、鹽、生抽，少許水，朝同一個方向攪拌肉團，攪至顏色稍稍發白，再加入少許水，繼續同一個方向攪拌，如此多次直至將剩下的40克水全部加入（肉餡一定要攪拌到位，肉不停地攪拌吸了水才有筋道）。攪拌肉餡的最好工具是手，當然也可以用勺子、筷子之類的工具攪拌。

8. 麪糰平均分成四份，每份搓成長條。我上面的圖不太標準，搓的太細了，應搓的像下圖那樣粗。

9. 每份搓成長條，再平均切成六份。

10. 每一小份用手按扁，擀麪杖擀成圓形麪皮，最好是中間厚邊緣薄，這樣包餡料的時候不易露餡破皮。

11. 肉餡放於麪皮中間，一手掌心託皮，一手大拇指摺疊按捏，切記不要再兩邊麪皮碰到後就停捏，還在在捏兩道褶，不然包子口會開得很大。造型滿分的包子是15個花褶以上（這種技術需要多多練習）。

12. 蒸籠下面放温水，上面鋪一層蒸籠紙（一定要放！不放粘鍋，我有過慘痛教訓╥﹏╥)，我因為家裏沒有蒸籠紙就用了棉紗布。放半小時，發酵包子，這樣等一下煮出來的包子就是軟軟想想的嘍。半小時後，開火煮10分鐘，悶5分鐘。

13. 最後一步就是開鍋和家人分享啦~醜萌醜萌的包子收入腹中。

14. 成品