不油炸的地三鮮（少油/易上手）

每一道學會的菜，背後大概都有一個故事。
或者關乎親情，或者關於友情，或者關於愛情。
這道菜也不免俗套。

這是我第一次做地三鮮。
一個非東北人做的東北菜。
即便是參考了兩位廚友的傑出菜單，依然沒有把握。
以為會是一出砸鍋戲，結果卻出人意料。
你們看那顏色，它飽含的是濃濃的愛，香飄四溢的是親情。

用料  

不油炸的地三鮮（少油/易上手）的做法  

1. 土豆削皮，滾刀切塊；
   青椒切成3釐米左右的小塊；

2. 茄子滾刀切塊；撒上2勺澱粉，用手拌勻。

3. 葱薑蒜切沫備用。

4. 調汁：在碗裏放入醬油（2勺），生抽（3/4勺），蠔油（1勺），白糖（1勺），澱粉（1勺），鹽適量，加入水至半碗，攪勻待用。

5. 煎土豆塊：鍋中放少油，加熱後放入土豆塊，進行煎，煎至各面金黃（油少的話它不會發金色的，而是發白色，也好吃的）後盛出備用。

6. 炒青椒：鍋中放極少量的油，加熱後倒入青椒塊，翻炒至微軟，盛出待用。

7. 煎茄子：鍋中放入比煎土豆塊時量多一點的油，油熱後倒入裹了澱粉的茄子塊，翻炒，直至茄子變軟（此時大部分茄子皮顏色由紫色變為了灰色），盛出備用

8. 鍋中放適量油，加熱，放入葱薑蒜沫，爆香後倒入調好的汁。汁開後，倒入煎好的土豆，茄子和青椒，翻炒至收汁。即可出鍋。

小貼士

1. 茄子務必撒上澱粉，用手拌勻後，吸油極少，炒到軟後茄子會發亮。
2. 土豆滾刀塊不要太大（我切的最厚的地方不超過1釐米），在煎之前先放微波爐加熱1分鐘，之後，基本上全部都變成熟色。
3. 煎土豆、茄子、青椒過程中，可以蓋上鍋蓋，尤其是煎茄子的時候，會加速食材變軟。
4. 收汁的過程中我也蓋了鍋蓋，為了讓汁進入到食材中去。