炒牛蒡雙絲

這道小菜材料簡單，極好下飯，冷熱吃也不礙味道，如果喜歡葷食，可加進肉絲同炒。

用料  

炒牛蒡雙絲的做法  

1. 牛蒡洗去泥濘後，先用刀背輕輕颳走啡色外皮。

2. 用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。

3. 使用去皮刨，沿著牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。

4. 刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。

5. 在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會。

6. 牛蒡瀝乾水份，也入鑊同炒至軟。

7. 先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色後，下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。

小貼士

牛蒡最適宜食用的，是皮下至肉芯內圈的部份，越靠近中心纖維越粗厚，較難咀嚼。