客家米酒,想過去定是非常多朋友的喜好。米酒補氣養血,不僅是男士的佳釀,而且是女性朋友非常好的一款美食。米酒不僅可以直接喝,還可以做成各種各樣的美食營養菜。米酒美容,豐胸那可是名氣響噹噹的。下面讓擁有40年釀酒經驗的三娘來教您。
用料
優質糯米 | 20斤 |
酒麴 | 100克 |
客家米酒 月子米酒 月子米 酒釀 的做法的做法
選米自然重要,精選東北優質糯米。釀酒不要怕米貴,越貴的米做出來的酒不僅味道好,另外數量也多,要記得這點。就像做葡萄酒一樣,好葡萄做出來的酒就是好的,也就是爲什麼會有什麼莊園什麼莊園的了。
泡米,將糯米泡軟,但不是泡爛。泡到的什麼程度呢,夏天大天,冬天一整天。以什麼程度爲好呢,拿粒米粒,手指可以較爲輕鬆的把它弄斷爲宜。
在泡米時,我們會得到一樣額外的小禮品。那就是米湯水了,不要小看這米湯水。可以極好之物,三娘都會將米湯水盛起來,拿來洗水果,青菜,那真是特別的好。一些帶葉子較多的菜,用上米湯水泡一泡,農藥全沒有。 還有一個大用處,愛美的MM可以拿來洗臉,這可比什化妝品都要好,很多化妝品說的米之精化說白了就是米湯拉。千萬不要教別人哈。
上大鍋蒸,這種大型木桶可能很多朋友家是沒有的。沒有關係用你們家現有的就可以了。我們一次就要做20斤米的量比較多的。
在蒸米時要注意,在米上要插幾個洞,用筷子,插進去,那個就是排氣洞。一定要做這個動作哦。不然有可能米的上半部份就不會熟了。
糯米,非常好,每粒都要蒸透,但不能蒸爛。粒粒晶瑩,三娘最喜接盛一小碗,然後撒上些白砂糖,好香啊。
這邊順帶說一下,糯米的選 擇方法。剛纔前面提到貴的,就怕一些朋友一味就找貴了。在找貴的同時,一定要注意糯米【純】不【純】,也就是說這個糯米中夾雜的大米量多少。如圖。當然是夾雜的大米越少越好。
接下來一個動作就是將涼透的糯米適當比例的撒上些酒麴。親們,不要在用那些什麼安祺酒麴,蘇州蜂蜜酒麴,或是什麼米酒機送的濃縮酒麴子。那些都真的弱暴了,只適合玩一玩,想釀得真正的米酒,那還真的是差了有點遠了。建意大家用這種下載宗的穀物酒麴子。雖然可能技術要掌握但味道不一樣的。
撒完酒麴,就是進入發酵階段了。夏天發酵時間較快點,一週左右,冬天慢點十天左右。有條件的可以找開取暖器。如圖就是差不多成型的樣子了,酒釀子已經非常多了。
這張大圖可以看的比較清楚點,發酵後表面的米都會浮在酒釀上面了。這個纔是真正的精貨哦,如果要愛帶米的朋友就是這拿撈起來吃的,超市也有一罐一罐的叫醪糟。
這個就是渣渣了,我們大部份做的都是純酒釀。這個渣渣就可以拿去餵豬啊,餵雞的,或是拿去釣魚。真是非常好的料子啊,全部都是純糧食的。
裝瓶後,就成這樣了,如果自家有漂亮的容器也是可以的,但這邊要注意一下,如果是新手朋友,怕你們發酵不完全,後期會繼續發酵有可能會脹氣,最好不要用玻璃瓶來裝,以免發生意外。用塑料瓶如果瓶子有脹起情況,就要小心的將蓋開啟放氣了。
最後祝大家都能享用到正宗的客家米酒。米酒,是一款非常養生的低酒精類米酒。它適合每天飲用一點,米酒養生,補氣,養血。
裝入瓶中,非常漂亮。
坐月子的朋友用米酒來做一些湯類,或是煮菜都是極好的。我們叫三娘米酒。
小貼士
釀酒需要些技術,一次二次可能沒辦法釀得好酒,但多加練習方可。如果是用什麼小型釀酒機器做的,那些充其量只能說是甜品吧,跟真正的米酒差的比較遠。那種做出來的太甜了,打個比方,你沒喝過用什麼小機器做的五糧液吧。一樣的道理,如果有交流可以發給我們,定當全力解決。