鮮香酥脆!燻雞海苔鬆鬆

今日の手作り
#燻雞海苔鬆鬆
煙燻雞胸肉片佐以美乃滋沙拉醬與黃芥末爲餡料
配上鬆鬆軟軟的鹹口軟歐麪糰，表面覆蓋滿滿的海苔酥脆鬆，這也太滿足了!

突然發現這煙燻雞胸是個超級好的食材，就是在酒店裏自助早餐可以在火腿檔冷切肉檔可以經常看到的那種，配鹹麪包真的百搭!力薦!

配方分量可以做7個和封面圖一樣大小的燻雞海苔鬆鬆軟歐(單個麪糰重約160克，餡料60-100克自由加哈～)

手工整形，無需模具!

用料  

鮮香酥脆!燻雞海苔鬆鬆的做法  

1. 首先處理餡料：
   煙燻雞胸肉完全解凍後，用料理機打碎，不用完全打成肉泥，和圖中差不多即可，當然不想洗料理機也可以用刀🔪剁碎

2. 打碎的煙燻雞肉絨加入丘比的香甜沙拉醬以及黃芥末醬，完全拌勻即可
   覆蓋保鮮膜，常溫靜置備用
   
   *沙拉醬不建議更換品牌，因爲丘比的沙拉醬有自己獨特的酸甜風味，更換其他不一定會好吃。香甜的就是超市常見的藍色包裝那一款。

3. 接着開始準備麪包麪糰部分：
   將主麪糰材料中除去黃油以外的其他材料分別稱量後倒入廚師機攪拌缸內，低速2檔揉約2分鐘至成團，轉中速3檔揉約3-4分鐘至擴展階段
   (即麪糰表面基本光滑，取一小塊麪糰，可以拉出一定的薄膜但易破，破洞爲大鋸齒狀)
   
   加入室溫軟化呈膏狀的黃油，繼續中速揉約3分鐘至麪糰將黃油基本吸收，轉高速5檔揉約4-5分鐘至完全階段
   (即麪糰表面光滑，取一小塊麪糰拉伸，可以拉出堅韌不易破的薄膜，也就是一直說的“手套膜”狀態)

4. 揉好的麪糰放入醒發盒內，蓋好盒蓋
   連盒子放入醒發箱內，在溫度28度，溼度75%的環境下進行基礎發酵，發酵約60分鐘，至2倍大
   (手指蘸少許乾粉從中間戳入沒有塌陷或者回縮現象發生)

5. 這是基礎發酵完畢的麪糰，可以看到體積有非常明顯的膨脹

6. 發酵好的麪糰表面撒乾粉，案板同樣撒乾粉，將麪糰倒扣取出，輕拍排氣後，平均分割成單個160克的小麪糰
   取一個小麪糰，滾圓或者如圖所示將它捲起，使表面保持光滑狀態，靜置鬆弛約20分鐘

7. 取一個鬆弛好的小麪糰，擀開成寬一些的長條牛舌形，中間碼上步驟2製作好的煙燻雞肉餡，兩頭注意留一點空白，不要碼滿
   
   ＊餡料的量可以自由增減，60克～100克都可以，當然如果你想做那種大容量餡料的也可以，不過需要多準備一些雞肉就好

8. 將麪糰從右往左，向下摺疊(如圖所示)，兩頭捏緊，將雞肉餡完整包裹在裏面，儘量不要留空氣

9. 卷好雞肉餡料後，輕輕搓動至粗細均勻，彎折成圖中這樣的形狀，碼在烤盤上即可
   所有面團都整形完畢後，放入醒發箱進行二次發酵，溫度35度，溼度85％環境下，發酵約45-50分鐘，至1.5倍大即可。
   

10. 二次發酵好的麪糰生胚
    (這張圖其實是反面教材，提醒大家一定要給麪糰留足夠的成長空間，我排放的還是太擠了，入爐麪糰還會膨脹，邊緣黏連在一起會影響出爐的美觀度，做生意的小夥伴一定要注意哈～)

11. 烤箱提前預熱，平爐上火200度，下火180度，或者風爐190度，烘烤約22-23分鐘即可
    
    ＊各人使用的烤箱脾氣性能都不同，注意靈活調整烘烤時的溫度和時間，保證完全烤熟不要烤焦就好了

12. 出爐的麪包轉移到冷卻架上，自然放涼即可
    準備好沙拉醬和肉鬆，準備進行表面裝飾工作
    
    ＊同步驟2，沙拉醬和肉鬆都不建議更換品牌，肉鬆選用的味斯美的海苔酥脆鬆，此款肉鬆，是對比多品牌肉鬆以後勝出的一款，口感是非常酥脆的那種，而且口感可以保持很久，本身還有海苔和芝麻調味，做麪包非常優秀，推薦給大家

13. 表面刷薄薄一層沙拉醬，保證除了底部以外全部刷到，尤其是側面。
    粘裹上滿滿的海苔酥脆鬆即可
    然後就可以吃啦～
    
    ＊裝飾用的沙拉醬主要起到粘合的作用，所以薄薄一層就好，不用太多，太多了不光增加成本，還會變得很膩，極大影響口感。

14. 金光閃閃，鮮香酥脆!

15. 再來一張，封面圖喲～

小貼士

所有注意事項與細節部分都跟隨在每一步驟中用“＊”號標出了噢～注意檢視!