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預先泡好的海蔘,把內臟清除乾淨,洗淨切段,再切好冬瓜,紅蘿蔔,蔥段,薑片。
把隔水蒸雞的雞湯倒出來備用。
熱油放入薑片蒜粒爆香,先翻炒幾下冬瓜紅蘿蔔,倒入一碗雞湯蓋蓋煮七八分鐘,再倒入海蔘,加入一勺蠔油,適量鹽和少許糖,煮2分鐘(如果海蔘泡發的不夠軟,就和冬瓜一起下鍋悶),起鍋前加入蔥段翻炒幾下即可。
悶的時長看海蔘的軟硬度,硬的就早點放下去悶,軟的就晚一點放。
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