端午節包糉子對我而言就是一種儀式感~今年繼續包包包
竹筒糉簡直就是童年回憶,每個學校商場邊都有攤子賣竹筒飯,用一隻筷子戳一隻竹筒糉,我每次都買兩隻,一手一個一路吃回家~
我差不多有二十年沒吃過竹筒糉,心心念念,於是就自己買了點竹筒包一個。竹筒糉算是有🫱能包的糉子,做法很簡單,吃起來儀式感也很強,這次做了兩個經典味道,鹹蛋黃肉鹹糉&紅棗紅豆甜糉。
用料
甜糉 | 具體看下 |
鹹糉 | 具體看下 |
童年回憶竹筒糉的做法
鹹糉材料:糯米2斤、五花肉1斤、幹香菇20個、鹹蛋黃20只、糉葉適量、竹筒適量
調味料:料酒,老抽,白糖,蠔油,五香粉,白
酒,食用油,鹽,蔥姜
甜糉材料:糉葉竹筒適量、糯米2斤、白糖30g、紅豆150g、紅棗適量、蜜紅豆適量❶幹香菇清洗乾淨泡發備用,五花肉切塊加入15ml料酒、15ml老抽、10ml蠔油、8g白糖、2g五香粉 、適量蔥姜拌勻,然後放入冰箱醃漬過夜(會比較入味!)
❷糯米清洗乾淨,泡水2小時,鹹蛋黃我用的市售密封包裝的,開啟用一些白酒一些油泡2小時。
❸糉葉剪掉梗部,清洗乾淨,我用的新鮮糉葉,幹糉葉需要提前幾小時泡開。
❹先來製作鹹糉,泡好的糯米 里加入3g鹽、15ml生抽、15ml老抽、5g白糖拌均勻。
❺再處理甜糉材料,紅豆糯米和前面一樣浸泡好,然後加入白糖拌均勻,紅棗提前泡發。
❻清洗乾淨的竹筒取出,把小塞子先放入竹筒,然後灌入一些糯米,鹹糉就塞鹹蛋黃、香菇、肉、米,灌滿,甜糉就塞糯米紅豆、紅棗,蜜紅豆,灌滿塞緊一些,然後把尾部塞子塞上,取兩片糉葉,把竹筒包住,兩頭長的部分向中間對摺,然後用線纏緊就可以了。
注意甜糉鹹糉不要用一個顏色線纏繞,做完會分不清,兩個口味需要分開兩隻鍋來煮,不然會串味。
❼煮糉子,包好的糉子放入大鍋,加滿水沒過糉子,大火煮開後轉小火煮90分鐘,關火燜3小時。如果是家裏包的四角糉,可以再多煮一個小時,我們家糉子經常煮很久,會很好吃~把肥油煮到融化。
❽吃糉子,把糉葉拆開,然後開啟塞子,底部用粗木棒把裏面的糉子頂出來。包好的樣子
料超級多!