清煎小牛排

用料  

清煎小牛排的做法  

1. 小牛柳肉（牛身上最嫩的一塊肉）橫切成2個各100克的段，用保鮮膜包好牛柳肉，平放在菜板上，用刀拍鬆成厚片，加少鹽醃製一會。另用鍋上小火把黑胡椒炒香擀碎待用

2. 另取平底鍋上火，加黃油先下洋蔥小丁微火炒香，在加少許麪粉炒黃，加適量的水，加入蠔油，牛肉粉(超市有）白糖，鹽，迷迭香，黑胡椒碎。小火熬成黑椒汁，當然如果自己喜歡也可加少許紅酒。待用

3. 把胡蘿蔔，蘆筍，南瓜香菇，西葫蘆，洗好切成你自己喜歡的形狀，蔬菜可以隨心所欲，象西蘭花，芥藍，鮮蘑菇都行。過上火加水燒開，加少許鹽和油把蔬菜燙斷生即可待用

4. 取平底不粘鍋中加入橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入小牛排，一面大約煎5分鐘，不要動它。翻面再煎5分鐘。以鎖住牛排的肉汁爲目標。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。根據自己喜歡可以做成1分熟---9分熟和全熟即

5. 把煎好的小牛排裝盤，擺好造型。把燙好的蔬菜也擺入盤中，然後取做好的黑椒汁，加入鮮奶油，澆在小牛排上即可。當然根據自己的喜好也可以配炸土豆條和麪包一起食用