用料
糯米 | 適量 |
糉葉 | l適量 |
紅豆 | 適量 |
花生 | 適量 |
薏米 | 適量 |
綠豆 | 適量 |
蓮子 | 適量 |
菜脯 | 適量 |
肉末 | 適量 |
香菇 | 適量 |
乾貝 | 適量 |
鹹鴨蛋黃 | 一個糉子一粒 |
五穀糉子的做法
糯米,花生,綠豆,紅豆,薏米,蓮子 ,分別洗乾淨,泡好,要包前瀝乾水分備用。可以加一點鹽在糯米這裏,煮好後,糯米吃起來更鹹香。
菜脯,香菇,切細絲,乾貝切粒
菜譜,香菇,肉末,乾貝, 用蒜泥爆香,分開炒,再合在一起炒,下少量鹽,我用的是高堂菜脯,淡鹹,如果是很鹹的菜脯,需要提前泡水。
糉子葉提前用溫水泡好,最好可以用開水燙一燙,減掉硬和尾巴一點尖尖的,用刷子刷掉表面的污垢。瀝乾備用。
所有的東西都準備好了放一起,方便拿,鴨蛋黃我買的是一包包的,也可以直接市場買一個完整的鴨蛋,自己分離蛋黃蛋白。材料全部準備好,開始包糉子。
取兩葉差不多大的糉子葉,像這樣疊加
在糉子葉尾部折成這樣的漏斗,不可以有空隙,糯米會掉出來。
最底下放一勺到兩勺米,蛋黃,炒好的菜脯放中間,再放一勺到兩勺米,壓實。糉子好不好吃,和內餡壓得實不實很大關係。放幾勺米要根據糉子葉得大小而定,還有就是個人喜歡,我包的算中等糉子。
手指要像圖一那樣拿,拇指和食指要往中間壓糉子,把糯米壓實,後面的糉子葉往前折,把糯米全部包住,摺疊部分必須沒有空隙,然後把剩下多出來的糉子也是往前折,順着糉子邊折,要確保糯米不會漏下來,綁繩子的時候要綁緊。
最後包好。鍋放水燒開,把糉子放下去煮,剛開始火可以大一點,水滾一會可以關小火慢慢煮了。
水要多放一些,要煮兩到三個鍾以上。如果包不多,可以用高壓鍋壓,這樣熟得快,我包了24個,高壓鍋放不下,只能用大鍋慢慢煮,糉子熟越久越糯。
這個是煮了一個半鐘的,雖然熟了,但是不糯,口感沒那麼好,有時間的要多煮些時間。
小貼士
至於分量,我是買了兩斤的糯米,紅豆,綠豆,薏米,蓮子,花生,都是抓兩把,包了24箇中等糉子,還剩下應該有5個糉子左右的糯米沒包完。