感恩栗子火雞腿卷

其實, 做餐飲,我算是個半路出家. 在大學的時候本科物理和數學,壓根也沒有想過有那麼一天會泡在廚房裏面.

這一泡,也泡了個十多年.

一路走來,其實有很多聲音告訴我, 要我放棄.自己也走過彎路,也曾彷徨無助過.

但是也是因爲有你,在我不知道要做什麼的時候,有心無心地鼓勵了我,讓我堅持到現在.

謝謝你.

今天這道菜,獻給那些陪着我走到這裏的人.



前方高能預警!

這道菜,需要一點耐心和幾個專業器材.如果硬件需求太高,我將會在下面的貼士裏告訴大家備用辦法.

用料  

感恩栗子火雞腿卷的做法  

1. 取下火雞腿 去骨

2. 火雞腿擦乾 撒鹽 糖 醃15-30分鐘
   這個時候會出水 再次擦乾
   

3. 中大火熱鍋 倒入黃油 橄欖油

4. 洋蔥炒軟加入百里香炒至焦黃色

5. 中火倒入大蒜 栗子 炒香

6. 蟹味菇和白玉菇,炒至軟香
   倒入10克黃油 攪拌均勻

7. 將大蒜栗子倒入食物料理機裏

8. 打成細粉狀

9. 
   平鋪保鮮膜 預留大約60公分乘2公尺的長度
   一塊火雞腿 橫向放在保鮮膜上並擦乾多餘的水分

10. 西洋芹 牛尾草鋪在火雞腿肉上

11. 菌菇 橫向鋪在雞腿肉上

12. 鋪上洋蔥

13. 大蒜栗子粉用手蓋上洋蔥菌菇 壓實
    加鹽 黑胡椒適量調味

14. 再次鋪上西洋芹 牛尾草

15. 用另一塊火雞腿蓋上所有的食材
    適當地將四周的皮 肉 收起

16. 慢慢地用保鮮膜將火雞腿捲起

17. 手抓着兩邊多出來的保鮮膜
    把火雞卷出圓柱體

18. 用牙籤戳出小洞

19. 將火雞腿卷放入耐高溫廚房用封口塑料袋中 先不要封口

20. 浸入攝氏65度熱水裏 水的壓力會將塑料袋裏的空氣擠出 這個時候再封口 攝氏65度熱水慢煮4~5個小時

21. 取出塑料袋 去掉保鮮膜

22. 中火熱橄欖油與黃油
    將火雞腿卷煎至焦黃

23. 取出 放置10-15分鐘 切片

24. 撒上粗海鹽 肉蔻豆粉 洋蔥粉
    西班牙紅辣椒粉 芫荽子粉適量調味

25. 完成

小貼士

＊火雞腿裏有非常硬的筋韌帶，在去骨的時候可以試着去掉。
＊卷保鮮膜的時候，盡最大的力氣將火雞腿卷緊。
＊可以將火雞卷兩邊多出來的保鮮膜用廚房粗繩綁住。
＊如果沒有低溫慢煮機，可以隔水蒸，蒸的時間約40-50分鐘。
＊如果火雞腿形狀在慢煮的過程中散掉了，可以用廚房粗繩捆綁火雞腿卷保持形狀再下鍋煎。
＊如果有真空包裝袋，火雞腿卷放入包裝袋抽真空代替塑料封口袋。
＊家禽肉類品安全使用溫度因爲各地方食品安全法規不同，烹飪時請參考當地食品安全有關條例爲準。