說起"魚頭泡餅"，也算是我的人生裏比較有典型紀念意義的一道菜。
用料1
| 鮁魚頭尾 | 各一隻 |
| 澱粉 | 適量 |
| 蔥 | 30克 |
| 姜 | 兩大片 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 紅幹椒 | 3-4個 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 醋 | 2湯匙 |
| 料酒 | 3湯匙 |
| 醬油 | 3湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
用料2
| 麪粉 | 300克 |
| 水 | 180克 |
| 鹽 | 約1茶匙 |
| 油 | 約2湯匙 |
鮁魚頭泡餅的做法
麪粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的麪糰，覆蓋鬆弛
鮁魚頭尾分別洗淨，擦乾，將頭從背面順着縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤爲二擺平即可
鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭和尾分別拍勻薄薄一層澱粉，再抖掉多餘的粉後，放進鍋裏，兩面煎至上色
放入蔥段，薑片，蒜瓣（輕拍碎），紅幹椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉
取過麪糰，鋪撒薄粉防粘，將麪糰擀開成薄薄的麪皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始捲起
卷好後，再輕輕均勻地將麪條抻一抻長，等切成四段
分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底
覆蓋鬆弛5-10分鐘後，將餅擀開擀薄
平底鍋，不放油，燒熱後，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋
鍋裏的魚燉至湯汁收稠（但不要收幹，要留些湯汁泡餅），關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裏
