參考cookpad上「なす&カリッと揚げ玉のピリ辛冷やしうどん」而來，做法已按照國人飲食習慣做修改，用料有大改動（日本面做法普遍偏鹹，尤其北海道！）
口感鮮香，微帶酸味，量也小小的，最適合夏日早餐了～
以及這是一人食的份量。
用料
| 烏冬面 | 1包（200g） |
| 小蔥 | 1根 |
| 面汁： | |
| 昆布鰹出汁 | 1/2又1/4茶匙 |
| 濃口醬油 | 1茶匙（沒有濃口醬油可以替換成老抽） |
| 味醂 | 1茶匙（沒有味醂可以替換成料酒） |
| 涼白開 | 70ml |
| 澆頭： | |
| 淡口醬油 | 1湯匙（沒有淡口醬油可以替換爲生抽） |
| 味醂 | 1/2湯匙 |
| 豆豉 | 1茶匙（或者非辣豆瓣醬） |
| 肉沫 | 1湯匙 |
| 茄子 | 70g左右 |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 1瓣 |
肉香茄子烏冬面的做法
把面汁材料混合均勻。昆布鰹出汁做法請參考涼公子的「日式昆布柴魚出汁」在此不再贅述
![肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
茄子切小塊，大概1.5cm左右大小，泡水備用
![肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
姜蒜切碎末，小蔥切花
![肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
熱鍋下油，油五分熱加入姜蒜末，炒香後加入解凍後的肉沫，加入味醂，中火
![肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
肉沫炒散變色後，加入瀝乾水的茄子，加入淡口醬油和豆豉（我家因爲沒有淡口醬油，所以此處加的是生抽），翻炒出香，炒至圖上這樣出水出油的狀態就可以了，關火冷卻
![肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
沸水煮烏冬2分鐘左右，撈起來嚐嚐只要面軟、咬開無粉芯即可
![肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
碗底加入面汁，撈起烏冬放入，頂上澆蓋茄子澆頭，撒蔥花
![肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "肉香茄子烏冬面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
小貼士
①肉沫家裏可以常備，放冰箱冷凍室就好，平常沒事做點肉沫類的菜很方便
②昆布鰹出汁最好當天製備當天用完，但是有剩比較多的情況可以下一頓做個味增湯或者加點鹽提鮮當作光湯喝掉都是不錯的選擇
③昆布買超市最貴那種，肉厚料實，不會煮爛
