腐乳金鯧魚

在廣州出差時吃到的一味美食，新奇卻驚豔！腐乳與金鯧魚相遇，創造出前所未有的味蕾體驗，最後佐以嫩芹調味，“食在廣州”，不容你不讚嘆！

用料  

腐乳金鯧魚的做法  

1. 金鯧魚剖腹洗淨，切四五段。

2. 嫩芹連葉子切小段，蔥姜切好，幹辣椒對半剪開備用。

3. 鍋微熱，倒油，放青花椒及乾紅辣椒，小火爆香，倒入魚段，正反面煎微黃。

4. 轉大火，放入姜蔥，輕輕翻炒均勻，倒入料酒，腐乳，用鏟子將腐乳搗碎，放少量生抽，老抽，少量糖，貼鍋邊加水，水量可稍多。

5. 全程大火，約20至30分鐘後，將魚裝盤，剩餘湯汁維持大火，撒入嫩芹，略汆燙，連湯帶芹菜澆至盤中。

小貼士

1.廣州的原始做法中沒有青花椒，幹辣椒以及老抽，爲了迎合父母的口味，特地進行了調整，竟也收穫了別樣的美味體驗。喜歡原味則大可以去掉這幾樣佐料。
2.如果芹菜不夠鮮嫩，一定去掉葉子，否則略有苦味。我選擇的芹菜形似香菜，非常嫩，故保留葉子無妨。
3.腐乳雖然很重要，但是切不可太多，畢竟過分鹹了則掩蓋了食材的鮮美，大味必淡。