早餐不知道吃什么?内馅绵绵沙沙带点颗粒感的老式红豆包是个不错的选择哦。
我比较喜欢吃皮薄馅大的,有一点颗粒感的包子,满满的红豆馅,这样才够味。
秘制的诀窍就是添加了少许果酱,让清甜的红豆馅里散发出淡淡的果香,别提有多好吃了!
用料
高筋面粉 | 400g |
红豆 | 400g |
三色藜麦 | 40g |
赤藓糖醇 | 100g |
纯天然果酱 | 30g |
酵母 | 2.5g |
秘制皮薄馅大的低糖果香红豆藜麦包子(包含馅料做法)的做法
400g红豆和40g藜麦清洗干净,滤干水份。(滤干水分是为了精确加水的量,这样方便大家操作,不易翻车)
加1000g清水放入压力锅,大火煮开,上汽后调小火,压15分钟关火。
等压力锅自己泄气后,加入100g赤藓糖醇,用铲子将红豆和糖醇拌匀。(不怕长胖,喜欢吃甜食的小伙伴可以直接将赤藓糖醇换成140g细砂糖)
等待红豆馅自然冷却以后,重量应该大约是1000g,如果超过这个重量,就说明水份太多了,可以倒入不粘锅里炒一会,挥发一些水份。(自然摊凉也会挥发一部份水份,所以要等冷却后再称重。)
等馅料完全冷却下来了,加入30g纯天然果酱拌匀,什么口味都行,别看只添加这么一点点,吃起来红豆味中夹有一丝果香,口感就是与众不同。
戴上手套,将红豆藜麦馅料搓成85g左右一个的球。(大小没有必要那么精确,都是自己吃,大点小点无所谓)
400g高筋面粉加入2.5g酵母和200g水,揉成光滑面团。
常温发酵四十分钟至蓬松、变大,扒开可以看见很多细密的空洞(现在夏初,气温较热,发酵比较快)。
发酵好的面团取出,再次揉光滑,排气搓成长条,再切成48g左右一个的小剂子。(没有必要切得那么精确,都是自己吃,大点小点无所谓)
擀成一个个直径约12cm的圆片,包上一个红豆球。
像包包子一样包好,搓圆,收口朝下,醒发10分钟(现在是初夏,十分钟足够了)。
我给孩子吃的、正常甜度的包子,用筷子头粘上少许甜菜粉,印上了标记。
皮薄馅大太好吃啦!
切开看看切面,是有颗粒感的红豆馅。
小贴士
☘️400g红豆+40g藜麦加1000g清水,放入压力锅大火煮开,上汽后调小火压15分钟,我家的压力锅是刚刚好好把水份压干。大家第一次做的时候,可以适当再加100g水,因为每家的压力锅压力不一样,火力大小也不一样,水多了可以炒,干少的话会煮糊。
☘️我这样做出来是有点颗粒感的,有的碎了,有的没有碎。不喜欢颗粒感红豆馅,需要加水至1400g,大火煮上汽,改小火煮20分钟,这样红豆就会比较软烂。
☘️加入100g赤藓糖醇是很清甜的、淡淡的甜味,因为赤藓糖醇本身就没有白砂糖的甜度大。不怕长胖又喜欢吃甜食的小伙伴,可以直接将赤藓糖醇换成140g细砂糖,这样勉强可以达到外面卖的红豆包甜度。