【便当】从便当盒&胃袋开始的第一步

准确地说，便当不是一种食物，而是食物的一种形式。日本美食家北大路鲁山人曾在《日本味道》中写道：‘食器是料理的衣服，关心料理的人，顺便也关心食器，这是顺理成章的。’

便当这种形式需要加以珍重的美感，与绘画、建筑的美完全相同。便当盒正式为此而生，除了盛装食物的基本功能，还具有美学方面的意义，未来满足不同类型的食物、场合、时令和人物的需求，形态各异的便当盒应运而生。”——食贴《便当灵感集》

相信绝大多数人对便当的认识都是来自于日本，无论是日剧里的便当还是INS上各路网红大神的便当。各种动漫形象，可爱的动物植物造型，还有脑洞大开的黑暗料理！颜值与脑洞并存，营养和分量齐飞！中国历史上则有食盒之类，小时候还常见各种保温桶，或者是不锈钢/铝制的方形饭盒去食堂打饭之类。

下面根据我个人的使用经验总结了一些我知道的便当盒种类和一些小窍门，分享给大家，希望对大家根据自己的情况选择合适的便当盒有所帮助。至于一次性便当盒或者便利店里即食的便当暂不涉及。

用料  

【便当】从便当盒&胃袋开始的第一步的做法  

1. 那些你见过的和没见过的便当盒们
   根据材质分类，便当盒或者说是便于带饭的工具大致可以分为以下几种：树脂/塑料、金属类（包括加热/保温/闷烧类）、玻璃/陶瓷、木制/竹编。
   1、树脂/塑料（ABS树脂、聚乙烯、聚丙烯等）
   
   这类可以说是最常见也是市场上最畅销的种类，
   
   特点：重量轻、便于携带、易清洗、密封性较好、可微波加热和多种多样的或华丽或可爱的外表；
   
   注意：需要注意材质本身的质量，一般这类产品都不可以用于烤箱，但可以用于微波炉和洗碗机，具体需要仔细查看产品本身的介绍；是否能够经常、反复使用，加热时的温度范围（比如有些盖子或者隔层就不能进入微波炉加热或用开水长时间冲烫。）塑料材质的密封性比较好，因此可能会造成水分回流，如果保存不当可能造成食物腐坏。此类便当盒也不太适合装入咖喱之类颜色较重的食物，有可能会出现染色现象。
   
   品牌举例：特百惠、乐扣乐扣都是比较常见的品牌；很多日本品牌的便当盒造型非常漂亮，比如我现在使用的品牌ASVEL价格很亲民；而日前的网红便当盒法国Monbento也属于这个类别。
   
   建议：使用前建议晾干便当盒，加热时不要加热盖及隔层，按照产品对应的加热范围加热即可；日常携带时可以辅助小冰袋和保温包帮助食物保鲜。此类便当盒在有冰箱和微波炉的环境中使用比较方便。如果没有冰箱可以用冰袋帮助保鲜，而没有微波炉其实也可以考虑常温便当或者冷食便当，这个我们在后面的文章做详细解说。

2. 2、金属类（包括加热/保温/闷烧类）
   
   金属类大部分人的第一印象应该是不锈钢饭盒或者是焖烧杯，其实除了这两种还包括铝制饭盒、黄铜饭盒、保温桶、加热饭盒。铝制饭盒重量最轻，但是相对金属硬度较小最易变形，现在很多是铝合金或者是铝外面包裹不已氧化的合金。保温桶现在可能家里一般都不太多，焖烧杯则是有更多样的功能和更好的保温效果。可以插电自加热其实相当于一个小蒸锅。
   
   特点：像不锈钢、铝、黄铜这类饭盒的好处就是导热较快，坏处就是小心烫手。而且不适宜储存汤汁较多的食物，密封性较差。焖烧杯除了可以带一些汤品粥类，其实也可以带饭，麻烦的是所有的菜和饭会混在一起，而绿叶蔬菜则会在高温的影响下变成黄绿色令人毫无食欲。保温桶一般相对较大，不太适合带一个人的分量，两人左右会比较合适。
   
   注意：焖烧杯强烈建议大家不要买太深的！因为清洗的时候对于强迫症来说手如果伸不进去是很痛苦的[捂脸]！保温桶的内壁材质要注意是金属还是塑料的，塑料在长时间的高温中要注意是否会产生异味影响食欲，质量很重要。
   
   品牌举例：不锈钢类的大致都差不多，超市货架上有很多，有兴趣的伙伴有空可以去超市逛逛；铝制的饭盒日式的较多但价格较贵；保温桶现在很多大品牌也有涉猎，比如苏泊尔；焖烧杯就更不用多说了，常见了日本虎牌，特百惠也有焖烧杯；小熊的加热饭盒。
   
   建议：主要是想提醒一下插电自加热的饭盒，第一是使用中小心电源，使用后及时拔掉电源并清理掉蒸饭的热水，注意安全；另外就是一般装饭的内胆都是不锈钢的，最好备有隔热手套和隔热垫，小心烫伤和烫伤桌面。
   
   目前我也看到有些饭盒是可以用小型的手动真空泵把空气抽出来减缓食物腐坏的，不过我个人而言这是个吃力不讨好的行为，第一这种手动真空泵并不能达到真空密封食物的效果；第二合理的保存方式其实使食物保鲜，比如做好趁热密封放冰箱，可以有效的减少细菌。千万不要等饭凉了再放冰箱，细菌都繁衍好几代了！

3. 3、玻璃/陶瓷
   
   玻璃和陶瓷一般还配有塑料的密封盖，这种也是相对比较常见的种类，而且价格实惠，心理上觉得更加干净，也不容易有什么异味。
   
   特点：感觉很干净、比较容易购买，而且价格亲民。除了用于便当，还可以广泛用于家里的厨房和餐桌。最大的特点还有笨重，质量较大也容易摔碎。
   
   注意：陶瓷和玻璃产品一定要注意不要从冰箱冷冻后直接加热，热胀冷缩它会碎成渣渣的，这就跟锅烧干了不要往里面浇冷水的道理是一样的，别笑！我已经干过这样的事情了，都是血泪教训！另外就是加热后温度上升的很快很容易烫手，所以准备好隔热手套，方便自己也方便他人，我在食堂的微波炉旁已经见识过无数死无全尸的玻璃/陶瓷饭盒了。
   
   品牌举例：乐扣乐扣，超市、各家电商均有销售，质量均有保障！
   
   建议：重要的事情敲黑板！一般配套的塑料密封盖是不能进微波炉的！它进微波炉不是变形就是变形，所以千万不要顺手，细节可以帮助你延长任何东西的使用寿命！包括你自己！

4. 4、木制/竹编
   
   我身边使用木制或者是竹编类便当器皿的人较少，主要是因为这个类型不适合加热，而且储存和清洗不便，也是需要精心使用的。比如曲木盒、竹条编制盒、漆器木盒等。
   
   特点：好看！颜值很高！凹造型特别有feel！然而北方太干需要涂油，南方太湿需要防潮，不能盛放汤汁较多的食物，但是透气性较好，而且有木头自身的香气，会对食物味道口感有加成作用。
   
   注意：需要用专用的清洁产品，我没用过所以暂不置喙。在阴凉通风处存放，不能曝晒也不能在潮湿油腻的地方放置。
   
   品牌举例：淘宝很多，不过我基本也就看看而已，没买过。
   
   建议：如果实在喜欢，注意平时的保养养护。
   
   个人经验分享：对于树脂、玻璃和陶瓷的便当盒不方便吃完就洗的话（有些工作或公共场合是禁止洗碗的）可以在吃完之后用餐巾纸或者单独准备的干净毛巾擦干净便当盒内的油渍，这样晚上就很容易清洗，而且不会出现菜汁不小心流出弄脏包包衣服的情况。
   
   就我个人而言，树脂/塑料和玻璃/陶瓷这两类是实用性较高，性价比也较高的，而且亲民的价格可以多买几个换着用啊~每次用新的便当盒都会有新的灵感，而且创造的过程和结果都充满趣味，日子过得开心就好嘛~

5. 感受一下胃袋是否与容量匹配：
   
   胃口+眼睛+几分饱
   肯定有人很奇怪为什么我会说到胃袋和饱腹感的问题，因为根据我的了解，很多便当PO主其实都没有注意过这个问题，便当盒的选择很重要的一点是：你能吃多少、你应该吃多少！而不是你想吃多少，比如你买了一个1.2L容量的大饭盒，开开心心塞满了去上班，结果发现……根本吃不完！扔了浪费，吃不完难受(╯﹏╰)！
   
   因为我在做便当的同时也在努力健身塑形，所以也会关注食材的搭配和我吃的分量，我用过1L装的，必须吃不完，总是剩。想要不浪费那就别装满，但是不装满它拍照不好看！摔！男生可能比较适合；750ML的其实普通女生吃饱没问题，就是大概3-4个小时之后一定会饿，请准备好加餐！现在使用的是820ML的，吃饱之后4个小时左右会饿，不过也看食材的搭配和种类。适合饭量小的男生和饭量略略大的女生。
   
   引用范志红老师按国际上常用的饱感量表和个人体验写的一篇科普文章，给人们日常说的“七八分饱”这个模糊的说法加上了一些比较容易操作的定义，几年来也被各界基本认可，大家可以自行判断每次吃饭的时候自己是什么样的状态：
   
   十成饱：一口都吃不进去了，再吃一口都是痛苦。
   
   九成饱：还能勉强吃进去几口，但是每一口都是负担，觉得胃里已经胀得不舒服。
   
   八成饱：胃里面感觉到有点满了，但是再多吃几口也不痛苦。
   
   七成饱：胃里面还没有觉得满，但对食物的热情已经有所下降，主动进食速度也明显变慢。习惯性地还想多吃，但如果撤走食物，换个话题，很快就会忘记吃东西的事情。最要紧的是，能够保证你4~6个小时之内不饿，而不会吃完饭两三个小时就感觉饥饿。
   
   七成饱就是身体实际需要的食量。如果在这个量停下进食，人既不会提前饥饿，也不容易肥胖。
   
   所以很推荐大家按照这个量来把握自己所需的便当盒容量。一定会有人纠结即使我知道了自己需要吃到什么程度，但是我不知道对应的是多大的容量啊。首先，可以平时吃饭的时候关注一下自己的食量，大概估计一下体积，什么玉米棒子的芯儿、苹果核、虾壳之类这些明显你不会吃进去的东西就不要算了。如果总体分量不超过你两个拳头的大小请选择750ML左右及以下的容量；如果总体分量在3个拳头，那请选择800ML左右；总体分量在4个及以上请选择1L左右。
   
   内容可能略微有些枯燥，但是希望对大家选择适合自己的便当盒有所帮助。谢谢，后续还会继续推出关于便当制作，携带等一系列的内容，欢迎关注！