【腊味拼盘 】特色美食

在江西吉安遂川县，有一道腊味板鸭，是当地极负盛名的传统特色美食，而从板鸭身上“提取”的美味—腊味拼盘同样风味独特。腊味拼盘是取板鸭上的鸭五件，鸭翅、鸭掌等，还有鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肫经过7天晒制等多种工序之后，切片清蒸而成的美味。对于当地人来说，它是扎根乡土的低调美味，是走亲串友的面子担当，是年味更是乡愁。

用料  

【腊味拼盘 】特色美食的做法  

1. 红毛鸭斩杀后除毛取鸭肝、鸭掌、鸭翅搓盐腌制一段时间后放入特制的料水里浸泡，最后捞起来放到铁丝网特成的晒垫上晒上7天。

2. 鸭肝的制作与鸭胗、鸭翅、鸭掌略有不同，鸭肝是被当地人自制的白烧酒浸泡足够时间后，再放入白糖水中浸泡，最后才放到烈日下晾晒一星期左右才可以。

3. 取适量腌制好的鸭掌、鸭翅，放清水里清洗浸泡5分钟，减淡咸味。

4. 沥干水分，蒸锅锅底倒入适量水，将食材放入篦子中摆平，盖上锅盖蒸30分钟左右。

5. 出锅装盘。将鸭胗、鸭肝切成薄片，鸭翅、鸭掌、鸭胗沿盘子边缘依次摆放整齐，鸭肝放正中间。

6. 享用腊味拼盘。