这么长拉丝的肉松小贝,里面是Q弹柔软的麻薯,外层包裹的不是普通的肉松,是由咸蛋黄和海苔混合而成的咸蛋黄海苔肉松,光看着就知道有多满足了吧
用料
蛋糕材料 | |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
蛋清 | 5个 |
白醋 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
麻薯材料 | |
糯米粉 | 70克 |
木薯淀粉 | 10克 |
牛奶 | 130克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 15克 |
能拉丝的肉松小贝,有咸蛋黄和海苔加持,能不香吗的做法
先做个戚风蛋糕胚,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离好备用
在大碗里过筛进低筋面粉,加玉米油进去搅拌匀,随便拌,这两材料混合在一起就算这根棒棒搅断了都不会弄出面筋来,所以让它两先搞
然后再加入牛奶,和4或5颗蛋黄,蛋黄加4颗可以增加蛋糕糊的韧性,加5颗可以让蛋味更浓一些
划Z字搅拌,成为黄色的面糊备用
蛋清里加10克白醋增强稳定性,用打蛋器高速打发
细砂糖分三次加入,到蛋清能支起这样清晨的小帐篷
然后分出小半碗进蛋黄糊里翻拌匀
拌好的面糊再倒进蛋白里继续拌,每次拌都要抄起面糊到盆边在翻下去
然后倒进长度28厘米方形烤盘里,用刮板大致的抹匀,再放进预热好的烤箱里用上火160度,下火140度,中下层烘烤25分钟,到蛋糕变金黄熟透就可以了。
再蛋糕冷却的间隙来制作个夹心的麻薯,大碗里加入70克糯米粉和10克木薯淀粉,再另一个小碗里称好130克牛奶和50克细砂糖,放进小炖锅里隔水加热使细砂糖融化
再倒入糯米粉中搅拌匀
上蒸锅,在蒸碗内涂少许玉米油防粘,将麻薯糊直接到进蒸碗里,蒸20分钟,让麻薯从一滩糊糊变得硬挺起来,中心完全没有生浆
取出之后立马加入15克黄油,用麻薯的温度将黄油融化
再等稍微放凉一下,将麻薯揉成这样光滑且duang duang 弹弹的样子,盖上保鲜袋防止表皮风干。
再来做蛋黄肉松,三颗咸鸭蛋拨壳,只要里面的蛋黄,用叉子稍微碾碎,再用筛子过筛一遍,这一步会有一点点麻烦,不过也不要放弃呀,成功距离你 只差筛断一只手啦,这筛好的蛋黄居然还和蟹黄有些相似
海苔竖着切成条,再横着切短一点就好
往蛋黄里倒入肉松,再抓把海苔下去,用干净的小手抓抓匀,咸蛋黄海苔肉松就长这样啦
接着拿出冷却好的蛋糕胚,切去四边不平整的边角,用杯子切出圆形的小蛋糕胚子
麻薯揪成几个小团,用手按压扁,放在两片蛋糕的中间
在表面抹满沙拉酱,沾肉松的时候是左手拿着蛋糕,右手抓起肉松拍压在蛋糕上,将每一面都粘上就做好了
当然多出来的边角料也不要浪费,抹上沙拉酱沾上肉松,隔壁小孩都馋哭了
那么见证封面的时刻到啦,这黄黄的肉松蛋糕内,既然拥有着如此洁白Q弹的麻薯,看着就让人忍不住想要大吃一口,嗯嗯,软软糯糯的麻薯,这混合着咸蛋黄的肉松外皮,这组合也太搭了吧,一口爽到爆
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