超級無敵Q彈細膩的黑米糕

用料  

超級無敵Q彈細膩的黑米糕的做法  

1. 1、蛋白和蛋黃分離
   2、三個蛋黃+20克油+75克牛奶+70克黑米粉+30克糯米粉+10克全脂奶粉用手動打蛋器混合，提起打蛋器會有流動感即可
   3、三個蛋白+50克白糖+7滴檸檬汁，打發至硬性發泡，就是提起打蛋器有個小尖
   4、用刮刀把一半蛋白倒入步驟2中，切拌均勻，然後把攪拌均勻的糊倒入到剩下的蛋白盆裏，繼續切拌均勻！
   5、倒入6寸模具中，震幾下，排出氣泡

2. 蓋上保鮮膜，用繩子固定住，上鍋中小火蒸45分鐘
   Ps：在打發蛋白的時候就可以燒水了，注意因爲蒸的時間比較長，所以記得一定要加入足夠的水，免得燒乾了

3. 因爲家人都愛吃，所以做了好幾個！
   蒸的時候不能打開鍋蓋

4. 時間到關門悶5分鐘，拿出來倒扣放涼脫模

5. 切成你想要的大小

6. 因爲氣泡震出來了，糕體很細膩，沒有孔

7. 真的很軟，口感不比蛋糕差喲！
   
   叮鈴鈴鈴，下課啦～

小貼士

1、什麼油都可以，但是最好用無味的
2、步驟2粉如果你勤快的話可以過篩，我偷懶沒有過，就是在攪拌的時候多攪一會，出來的成品也非常細膩
3、步驟三無需分次加入白糖，不影響打發，電動打蛋器一開始用最快檔，大概兩三分鐘後停下來看看打發的狀態，然後再抵擋！這裏的時間不做準喲，因爲電動打蛋器的功率不一樣
4、檸檬汁是爲了去蛋腥味，如果沒有不放也不影響口感
5、兩者混合時，動作儘量快，蛋白消泡的話後續糕體就不會爬的很高！而且一定要用切拌的手法，也是爲了避免消泡
6、蓋保鮮膜時不要太緊，因爲黑米糕在蒸的時候會爬高，太緊容易頂到保鮮膜