中秋節買了許多生鹹鴨蛋,蛋黃用來做了月餅和蛋黃酥,剩了好多鹹蛋清,扔掉可惜,做了鹹蛋清炒黃瓜,簡直鹹的要命,於是做了鹹蛋清掛麪,既消耗了鹹蛋清,掛麪的口感又是相當不錯,又順滑又勁道。(因爲只有鹹蛋清和麪,鹹蛋清本身鹹度高,煮麪時要酌情加鹽。)
用料
高筋麪粉 | 400克 |
鹹蛋清 | 180克 |
鹹蛋清掛麪的做法
鹹蛋清與麪粉混合,手揉均勻,不建議使用廚師機,因爲麪糰過硬,廚師機揉不好。
用擀麪杖將麪糰擀儘量的扁,這步沒有照片,來盆鹹鴨蛋照片。
使用麪條機,用1檔,最寬的壓面片檔,第一次壓面,麪餅可能會斷,因爲麪糰過厚。
不過沒關係,我們把麪餅對摺,把斷的地方,漏的地方用面蓋住,再壓。
1檔間隙再壓。
面片漏的地方變少了。
接下來,我們把面片對摺,繼續使用1檔再壓。
不斷重複此步驟,對摺再壓,對摺再壓,記得要一直使用1檔,就是最寬的壓面片的檔重複壓面片,面片會變的越來越均勻細膩。
接下來就要一檔一檔的調小間隙,來壓面片,使面片變得越來越薄。
壓到5檔或者6檔的時候面片就可以了。
接下來就可以壓麪條了,粗的細的根據自己喜歡,在面片上撒些乾麪粉,用一個刮板擋住麪粉,藉助壓麪條面片向前移動讓麪粉均勻塗在面片上,防止麪條粘在一起。
麪條就做出來了。
可以用保鮮袋分成小份放進冰箱凍上,也可以掛在乾燥通風處做成掛麪。麪條越長掛起來的面就越直。
小貼士
1.面盆先加面,後加蛋清,使用筷子把麪粉和成絮狀,用手揉成團,這時會有些乾粉,也要儘量揉進去。
2.第一次壓面片時候,麪糰太厚,會壓斷,完全沒問題,繼續壓就好了,把破碎的面片隨意組裝在一起繼續壓就好了。
3.壓面片時1檔要對摺反覆多壓幾次,面片均勻了,後面壓薄的時候會非常省事。
4如果壓壞,斷掉,粗糙,破損,都可以對摺重新壓。
5.一定保持面片平行於麪條機,不要打褶。
6.壓麪條時候一定要撒乾粉,防止粘連。
7.我的麪條機是手動的,做完這次我決定換個電動的😂,簡直累死!