用料
豬肉糜 | 100克 |
牛肉 | 50克 |
雞蛋 | 1個 |
香菇 | 2朵 |
山藥 | 20g |
澱粉 | 2勺 |
生抽 | 小半勺 |
鹽 | 2克 |
芝麻油 | 適量 |
洋蔥 | 1片 |
蠔油和老抽 | 隨意 |
小蔥 | 1根 |
姜 | 2片 |
檸檬 | 2片 |
寶寶鮮嫩小肉圓的做法
1.處理牛肉:50g牛裏脊、兩片檸檬、兩片生薑一起放水裏浸一小時,中間換一次水,目的是去血水去腥。接下來把香菇浸水泡着。
2.處理豬肉糜:100g肉糜、幾滴生抽、2g鹽、半個蛋清、一勺澱粉、幾滴芝麻油放一起按一個方向攪拌上勁。(放好蛋清之後就攪拌上勁,然後再放澱粉攪拌上勁再放芝麻油攪拌上勁,多次攪拌使得這些輔料與肉更加融合,目的是讓肉肉口感更加嫩滑)
3、浸好的牛肉剁成肉糜,混在豬肉糜裏,再加一點雞蛋和一勺澱粉,分別攪拌上勁。
4、山藥、香菇、一小片洋蔥和一顆小蔥分別切碎,放進肉糜裏,攪拌混合均勻。
5.燒開水放小丸子,(用勺子舀成一小塊在碗邊滾一滾就圓了)煮15分鐘。這是我做過口感最最嫩、味道最最鮮的肉丸。
小貼士
說到肉丸,之前做過不下二十次