斑馬超輕芝士蛋糕

芝士蛋糕雖然口感好，但一因能量高，二因烤制時間長覺得時間性價比不高一直無愛。最近看到斑馬芝士心生好感，狂做了兩個星期，周圍朋友家人好些都吃過了，反饋確實好吃。我配方的芝士份量較一般方子略有減量，一是考慮到熱量問題，二則由於材料都是整數包裝，便於分切和合理分配使用。其他材料也做了適應性調整，整體的口感輕盈，清爽，心理負擔也不重。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。如果需要查看更爲詳盡的圖解和文字，歡迎搜索微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂，歡迎關注^_^。

用料  

斑馬超輕芝士蛋糕的做法  

1. 做法類似燙麪戚風。奶油奶酪與淡奶油混合，隔水攪拌加熱到奶酪融化順滑，二者混合均勻。此時有微量顆粒物不必介意

2. 加入黃油繼續攪拌，質地愈發細膩，離火攪拌略降溫後分次加入蛋黃，手動攪打融合，此時顆粒感更加不明顯

3. 加入兩滴香草精拌和後篩入低粉和玉米澱粉，拌好蛋黃糊待用

4. 打發蛋白注意略有要求，加檸檬汁打至粗發後，一次性加入全部白砂糖，中-高-中速度打到接近溼性發泡即可；提起打蛋頭狀態如圖

5. 與蛋黃糊拌和，方法同戚風蛋糕一致。最後分一半蛋黃糊加入過篩可可粉，拌和成兩份不同顏色的蛋糕糊

6. 用勺舀一瓢原味蛋糕糊倒入蛋糕模具中間位置，再加一瓢可可味蛋糕糊，從同樣位置淋入，依此類推，直到蛋糕糊均倒入

7. 模具外覆錫紙，輕叩震出大氣泡，放入預熱165度烤箱中下層，隔水浴法烤制25分鐘；此時蛋糕膨脹飽滿，略上漲；轉155度30分鐘，此時蛋糕略有裂紋；最後5分鐘轉150度，上色若深要加蓋錫紙，上色淺要略加兩分鐘上火

8. 嬸急性子一枚，不能忍受140甚至130度的低溫長烤，所以略有裂紋也再所不惜，反正是自家人吃，裂成馬裏亞納海溝也能吃不浪費

9. 輕叩模具後放涼五分鐘， 可轉動模具滾動輕叩，自然脫模。只是此時蛋糕非常嫩Q，脫底模時要小心轉到盤子裏，冷卻後放冰箱冷藏一夜

10. 早上一看，海溝變海縫，表面再刷一點稀釋過的果凍，基本上看不出什麼裂紋了

11. 切開內部可見清晰紋路

12. 口感有芝香，入口即化感，但味道並不濃郁，比較清盈

13. 此方也可以做16×9×5cm磅蛋糕模具三個，記得底層和四周先放油紙，否則脫模很有難度。烤制溫度160度25分鐘轉150度20分鐘，輕微裂紋冷藏後幾乎不見，可可粉只加一點用於千葉紋，口感芝士更濃

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小貼士

1. 奶油奶酪我用的是MG，顆粒相對少，口味輕淡適中；安佳奶酪顆粒略多，體驗不好；KIRI牌暫未用過，普遍口碑到是不錯；
2. 香草精非必需材料，如無可省略；
3. 如果蛋黃糊中有較多顆粒感覺，建議過篩一次再使用，以避免影響最後的柔滑口感；蛋白打發注意控制強度，接近溼發即可；烤制溫度不建議過低；
4. 此方奶油奶酪含量較常規配方略小1/5，可以在保證芝士蛋糕口感的情況下儘可能的減少熱量涉入，不建議再減量咯；
5. 晚上製作最佳，冷藏一晚口感最理想，棒棒噠；
6.  隔水浴法即在烤盤內加入熱水，放入烤箱，上放烤網和模具進行烤制；
7. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重