用料1
高筋麪粉 | 220克 |
低粉 | 30克 |
鹽 | 3克 |
細砂糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 35克 |
雞蛋 | 22克 |
水 | 147克(根據自己情況酌量增減,我改成了牛奶,因爲我覺得這樣更香濃,我用的154g因爲牛奶比水更濃所以要適量的添加些) |
用料2
培根碎 | 適量,炒熟 |
洋蔥絲 | 適量 |
黑胡椒粗粒 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
洋蔥培根吐司的做法
將麪糰配料裏除黃油以外的所有材料用筷子大概和成麪糰(放入冰箱冷藏30分鐘)
從冰箱取出碎麪糰,直接放到工作臺上操作(不要使用木板或者硅膠墊之類的,因爲麪糰的粘性比較大不好操作)用搓衣法揉搓麪糰,在揉麪的過程中要不斷的補充水份
基本揉30分鐘左右就會出現薄膜達到擴展階段(薄膜邊緣破洞但是光滑的狀態)
擴展階段的時候就可以揉入軟化的黃油了
剛加入黃油麪團會比較的溼軟和沾手,繼續搓衣揉就可以,這個時候可以加入摔打的手法,這個手法也是有講究的摔出去的時候要從左往右繞一圈麪糰
估計這樣摔面會讓麪糰更有筋度更加光滑
培根切成碎丁用油炒炒熟,瀝出用廚房紙吸乾油份。這個時候就可以加入輔料的培根碎攪拌均勻即可
將麪糰滾圓放置溫暖處
發酵約2倍大小,檢查麪糰醒髮狀態的方法用食指粘插入麪糰中不回縮。排氣的方法是醒發好後,整個手掌壓入麪糰拍出空氣,然後經行下步分割整形工種
醒發排氣後的麪糰分割成3份滾圓鬆弛約15-20分鐘左右
整形,將鬆弛後的麪糰擀成牛舌狀(擀的時候從中間往兩邊擀長)
然後反面橫過來
捲起成長條狀,鬆弛15分鐘
根編成辮子狀
放入土司盒進行最後一次發酵(二發)
土司盒發8成左右
撒上洋蔥絲、黑胡椒粗粒,擠上沙拉醬,入烤箱190度45分鐘左右