用料
普通麪粉 | 90克 |
水 | 適量 |
牛裏脊 | 100克 |
杭椒 | 2個 |
洋蔥 | 1/4個 |
鹽 | 半勺 |
醬油 | 適量 |
蠔油 | 2勺 |
麪湯 | 半碗 |
花椒粉 | 1/4勺 |
黑胡椒 | 適量 |
超級好吃的黑椒牛柳拌麪,超詳細步驟的做法
和麪
將90g麪粉倒入大一點的碗中,一點點加入水攪拌,朝着一個方向攪,這樣面更勁道一些,攪拌到面絮狀揉成團,軟硬根據個人口味,和好面後用保鮮膜蓋上醒面,(這步可以不操作大概10分鐘後可以再揉一次,會更光滑)牛裏脊切成大概5cm長度,放入碗中醃製,加醬油適量,蠔油一小勺,鹽一點,一個方向攪拌均勻
關鍵一步,到適量食用油,這步是牛肉嫩滑的關鍵!攪拌均勻!
再放入一點澱粉,攪拌均勻,蓋上保鮮膜醃製20分鐘,如果時間充裕可以先醃製牛肉再和麪都可以!3.面醒好後準備擀麪
在案板上灑點麪粉,繼續揉一會面,杆成一大張,切成條
4.煮麪
少燒開,倒入切好的麪條,煮熟
準備一個大碗提前加入涼水,面撈到涼水裏,稍微攪拌一下到掉水,面裏面拌一點食用油,攪拌均勻!
麪湯先不要倒,後面要用到!
開火熱鍋倒涼油,油開後大火加兩片生薑,快速倒入醃製好的牛肉撈出,大火翻炒20秒斷生撈出備用,不然老了嚼不動!用餘下的油先倒辣椒進去稍微翻炒一下斷生,再倒入洋蔥,大火翻炒,加適量鹽,醬油,花椒粉!
這步是關鍵中的關鍵!
碗裏倒入醬油,黑胡椒粉,適量蠔油,加入剛剛的麪湯大概小半碗(小米飯碗),這步在面煮完後準備好。
爆炒辣椒洋蔥後加入醬汁繼續翻炒,再倒入剛剛做好的牛柳,稍微炒一下、出鍋,直接到面上!開吃
小貼士
步驟看着很多,實際很簡單,和麪,醃肉,煮麪,爆炒!