如何煮好一碗麪

煮好一碗麪，除了選好面配好湯外，關鍵就是控制好溫度。
反覆實驗證明，50一55°C是最佳的進食溫度，包括熱湯、湯麪、茶，無一例外，這個溫度，具有最佳的口感、質感、味感。

用料  

如何煮好一碗麪的做法  

1. 把225g湯或水煮熱，調到60°C

2. 倒入放入味料(海鹽、海腸粉、胡椒粉、蔥頭圈，色拉油等)盛面的闊口碗，溫度降到55°C。

3. 陽春麪下開水煮2分鐘，撈起，倒入備好的溫度己降到50°C的麪湯裏，拌勻，溫度再升到55°C。

4. 放入配料上桌，面及湯的溫度在50一55°C之間，這個溫度有最佳的口感和味道，傳統的過冷河是多餘的。

小貼士

今天氣溫20度，冬天由於器皿溫度低，降溫快，應將初始湯煮高溫一些，如70°C。