鮮肉生煎包（附豬皮凍）

方子可做16個生煎包

用料  

鮮肉生煎包（附豬皮凍）的做法  

1. 先打肉餡：
   肉餡中逐漸加入蔥姜水廚師機攪拌5分鐘，加入所有佐料再打1分鐘。看狀態，再用手摔幾下，出膠就行。
   放入冰箱備用。

2. 揉麪。
   冰水（夏天）中加入乾酵母，溶解。
   放入麪粉，泡打粉，豬油，白糖。
   廚師機一檔1分鐘，五檔6分鐘。
   拿出麪糰整理，分割。

3. 包包子。包好放入預先倒了油的平底鍋。

4. 包子鬆弛10分鐘，中火煎至底部出現金黃焦圈。
   倒水60毫升。悶燒至水乾。
   撒蔥和黑芝麻，再煎一分鐘。
   離火，出鍋。

5. 如果做蒸肉包。發酵至表皮緩慢回彈。
   水開上汽後蒸10分鐘。
   出鍋。

6. 豬皮凍：開水過豬皮。切成一釐米見方小丁，放蔥姜料酒，小火煮90分鐘左右，過濾。冰箱冷藏。大概可以得到1200克豬皮凍成品。