用料
中筋麪粉 | 300克 |
轉化糖漿 | 210克 |
花生油 | 75克 |
梘水 | 5克 |
蛋黃液 | 少許 |
低糖順南金裝白蓮蓉 | 1kg |
高郵鹹鴨蛋 | 250g |
玉米澱粉 | 適量 |
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
容器內➕梘水➕花生油
➕糖漿攪拌到乳化
攪拌到這種狀態就是乳化
➕中筋麪粉充分揉搓均勻至完全融合
包好保鮮膜室溫鬆弛3小時左右
解凍好的鹹蛋黃,一個鹹蛋黃➕白蓮蓉總重量43g,稱好餡料後用白蓮蓉包好鹹蛋黃搓圓備用
大概的手法大家看看視頻
月餅模63g,所以麪皮分量爲20g,稱好的麪糰揉圓壓扁蓋到餡料上翻過來用虎口慢慢往上推,收口揉圓
儘量把皮捏大一點,包的時候好包,揉圓的月餅在玉米澱粉中滾一下,放入模具壓模放入烤盤上
提前烤箱上下預熱180度,預熱後烤箱上下200度烤5~7分鐘,拿出稍微放涼表面刷上蛋液烤箱上下180度烤10~15分鐘即可
烤好的月餅等3-5天鹹蛋黃回油,味道會更好
小貼士
⚠️饕餮碎碎念
①餡除了白蓮蓉也可以豆沙、五仁或者自己喜歡的
②最後面皮儘量壓大一些,這樣包起來好包
③才烤出來的月餅外皮是脆的,等3-5天蛋黃回油最好吃
④烤的溫度按照每家烤箱脾氣適當調整(我用的是柏翠烤箱)
⑤這個方子做的是63g的月餅(27個左右)
關於50g、63g、75g、100g月餅的各種比例
50g:餡30克,皮20克
餡35克,皮15克
63g: 餡43克,皮20克
餡40 克,皮23克
75g: 餡50克,皮25克
餡60克,皮15克
100g: 餡70克,皮30克
餡80 克,皮20 克