江南名菜,樓主作爲一名江南女子,必須會啊!傳統做法要煮幾小時,還要事先泡糯米,既然現代人發明了高壓鍋,不如就來改良一下,省時省煤氣啊!看了網友上傳的作品,樓主又做了一回,加了冰糖和紅棗,調整了燉煮時間,色澤和味道有了很大提升。菜譜經過二次修改,在此謝謝各位親們!
用料
藕 | 一節 |
糯米 | 適量 |
紅糖 | 約200g |
桂花 | 一把 |
冰糖 | 一大塊 |
紅棗 | 5顆 |
桂花糖藕(高壓省時版)的做法
材料準備:藕去皮洗淨,藕孔一定要衝洗乾淨;因爲使用高壓鍋,所以糯米清洗一下就可以了,無需事先浸泡。
藕節兩端各切一段"帽子"下來,不要扔掉。塞糯米技術了得的話,只切一段更好。
最磨人的步驟來了,利用筷子把糯米塞滿藕孔,糯米漲性大,不用壓的很緊,塞滿即可,當然也不能過鬆。
容嬤嬤扎針,用牙籤把"帽子"固定住,越緊越好。斜着扎比垂直的好,交錯的比規則的好。
放入高壓鍋,加水、紅糖、冰糖、紅棗、幹桂花,上蓋高壓。紅糖200g,挺驚人的數字,不過糖藕這個東西寧願甜死也不要淡而無味,傳統的就是巨甜巨甜的,同時放少了還不上色。因爲使用高壓鍋,水最多加到藕的2/3就行了,以減少收汁時間。
高壓保持20分鐘,泄壓後開蓋大火滾煮收湯汁,大約1小時至2小時,視水量和火頭而定。因爲水不多的關係,需要不斷翻面,否則露出水面的部分會幹。
當糖水變成糖漿的時候就差不多了,關火,浸泡至冷卻後取出切片,淋上湯汁撒上桂花,然後就翠花上菜吧。還可以淋蜂蜜,也是極好的。
小貼士
1、看美食節目說七孔藕更糯更適合做糖藕,可是樓主買到的全是九孔藕,所以沒有發言權,做過七孔藕的朋友來交流交流〜
2、傳統的糖藕就是巨甜的,不喜甜食的親自動減量哈。
3、糖漿不要扔掉,可以用來衝薑茶喝。