用料
黑芝麻 | r克 |
糯米粉 | 克 |
豬油 | 克 |
溫水 | 克 |
花生 | |
陳皮 | 片 |
花生黑芝麻湯圓怎麼避免麪皮鬆散的做法
黑芝麻炒熟和冰糖一起打粉
花生和陳皮烘焙熟打粉
混合➕豬油,豬油不要加太多,一點點的嘗試
過年自己熬的豬油終於有用武之地了!混合好的餡料要放冰箱冷凍30分鐘,這樣才容易搓小份!
實驗了兩天才做成好搓的麪皮,另外,麪皮一定要厚厚的,不要太薄,不然自己做的餡料太足、煮出來餡料還沒流心麪皮就要破了!
小貼士
我的試驗其實是大家慣用的,就是芝麻花生陳皮烘焙熟之後,打粉+豬油搓餡。
但是我想說的怎麼避免糯米皮鬆散的bug!
我看了很多人都沒詳細介紹這一點,爲此走了很多的彎路,在此分享給大家,希望我的經歷可以成爲大家的經驗!
重點:
1、一定要少量開水和糯米麪,一點點的加水,不要加多了,等糯米麪能搓條了,再加溫水揉成麪糰。
2、一次和麪不要太多,不要怕麻煩,因爲糯米麪團一旦放置時間超過20分鐘,開水和的麪糰也不容易攤成皮,會散!
3、如果和太多糯米麪怎麼辦?無法揉捏成型的時候也別怕,加點少許的水,最好是溫水,再次揉糯米麪團,就會恢復黏彈的效果。這個步驟真是一包眼淚的經驗,差點爲止不成型崩潰!
4、和好的糯米麪團千萬不要放到冰箱冷藏室醒面,血淚史啊簡直,不成型的會!
之前也不是經驗豐富的廚娘,都是一點一點實驗的,可能給經驗豐富的大神看到會嘲笑,但對小白們絕對是個好建議,希望給有用的人看到,還有,恭祝元宵節快樂🎊🍾️🎆🎈