絕活版小龍蝦

用料  

絕活版小龍蝦的做法  

1. 回來的小龍蝦先用清水泡一會，等會更容易刷洗。

2. 刷小龍蝦，用刷子刷洗小龍蝦的腹部（PS:購買中小個頭的龍蝦更好刷）。

3. 處理小龍蝦的腳、頭部和嘴部，按照視頻的操作，既快又省力，一定不要去除蝦線，否則煮的時候肉質會散，另外處理好的小龍蝦放到清水盆中浸泡（泡出頭部殘留的胃部殘渣）。

4. 龍蝦都處理完後浸泡大約20分鐘。中途可以換2-3次水，直到泡出的水很清，可以趁這個時間去準備輔料

5. 蒜兩頭，剁成蒜末
   姜也拍散剁成薑末
   分別用兩個小碗放置

6. 準備好這些材料，最好再備用一些十三香，煮出來的龍蝦更香！

7. 起鍋燒油，放入瀝水乾淨的龍蝦。不斷地大火翻炒，只到蝦黃開始出水，炒幹

8. 炒到這樣就可以了。

9. 放入薑末，1/4火鍋底料，1/2蒜末，翻炒均勻到火鍋底料完全化開。

10. 接下來放入啤酒一瓶（適當調整用量到差不多淹沒小龍蝦），再放入準備好的甜麪醬，如果有十三香可以放入兩勺，大火煮開後煮10-15分鐘（小點的龍蝦10分鐘即可，大龍蝦需要15左右）。期間用勺子嘗一下味道，適當放鹽和少量雞精，調到自己適合的口味。

11. 關火，放入另外1/2蒜末，香菜剁成末放入，翻拌均勻。

12. 出鍋裝盤，恭喜您一盤香噴噴的小龍蝦製作完成（出鍋後浸泡30分鐘更入味！）。

小貼士

1.甜麪醬是關鍵調料，可以讓龍蝦更鮮，如果實在沒有可以用白糖代替。
2.出鍋前加入生蒜末可以讓龍蝦蒜味更足。