[Raymond Blanc]原汁燉蘑菇Mushroom Fricassée

By Raymond Blanc
From Raymond Blanc's Kitchen Secrets
原方可在bbc網站上搜到。

用料  

[Raymond Blanc]原汁燉蘑菇Mushroom Fricassée的做法  

1. 先製作烤麪包丁：烤箱預熱到160度。法棍切成3mm厚的片，鋪在烤盤上，入烤箱每面烤2-3分鐘，直到變黃變脆。然後用大蒜的切面在表面塗抹。（圖自網絡，侵刪）

2. 用刷子輕輕刷去蘑菇上的泥土，在裝水的盆中快速清洗蘑菇，不超過15秒，然後撈出放到乾淨的茶巾上，輕輕拍幹水分，切掉老莖（可以加點兒檸檬汁防止氧化）。千萬不要把蘑菇泡在水裏，要不然會吸水膨脹。

3. 鍋裏放黃油，中火加熱到冒泡，然後放入洋蔥和蒜末，炒30秒。

4. 轉大火，倒入蘑菇（容易熟的可以後放），炒一分鐘後加白葡萄酒，再炒兩分鐘。

5. 然後加歐芹等、檸檬汁和蕃茄丁。炒勻，如果這時鍋裏太乾可以加點水，然後加鹽和黑胡椒調味。

6. 起鍋裝盤，上面撒上切碎的烤麪包丁。