大叔 · 辣子雞丁

我和丫頭最愛吃的重慶菜之一，既然現在去不了，那就自己做起來。

用料  

大叔 · 辣子雞丁的做法  

1. 三黃雞挑出雞爪，雞頭，雞翅部分，剁成3cm左右的小塊兒。

2. 在雞塊兒中打入一個雞蛋，小半勺白胡椒粉，兩勺料酒，兩勺生抽，一勺鹽。抓拌均勻。

3. 抓拌均勻後，放入小半碗玉米澱粉，再次抓拌均勻後醃製半小時。

4. 幹辣椒切段，花椒，蔥切花，蒜切片，薑切片，備用。

5. 油鍋燒至6成熱，分批放入雞塊炸成金黃色，拿出瀝油20分鐘後，油燒至9成熱，將雞塊兒全部倒入，復炸後外皮更加酥脆。完成後撈出備用。

6. 國內留適當油，小火，倒入蔥薑蒜幹辣椒花椒慢慢煎出香味，放入青椒，大火翻炒均勻。

7. 青椒斷生後，放入炸好的雞塊兒，大火翻炒均勻。

8. 最後放入適量白芝麻，小蔥段，翻炒兩三下，盛盤出鍋。

小貼士

一，千萬不要捨不得放佐料；二，翻炒時留的油不用太多，這樣炒出來的辣子雞丁纔會外脆內酥。