老壇酸水泡椒鳳爪

用料  

老壇酸水泡椒鳳爪的做法  

1. 雞腳清洗乾淨後入鍋煮熟，不能煮太軟大概4、5分鐘左右，後用涼水沖洗切塊

2. 準備泡水：酸菜壇裏的酸水大概要400ml 再加入一點白醋放入一袋500克的泡野山椒，放入鹽（多）糖、味精、雞精、花椒、姜、蒜（能放點香葉、八角、小茴香當然更好）、蔥段、小米椒、芹菜段，試試鹹淡。

3. 把切好的各類蔬菜和鳳爪放入備好的酸水中，剩下的就留給時間，老壇酸水沒白醋時間快，但味道柔和。用老壇水大概得半天才能入味。