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關於冷藏做法步驟圖解
關於冷藏做法步驟圖解
乳清吐司~17小時冷藏發酵
09-25
做希臘酸奶濾下來的乳清,直接喝就可以,多下來做麵包也超級贊哦關於乳清的做法,我和這位廚友的做法差不多,所以我把連結貼過來啦配方是450克吐司模一個的量。用料中種高筋粉175克水100克乾酵母2克鹽2克奶粉5克主麵糰高筋粉...
魯邦種冷藏貝果
12-28
用料T65300克魯邦種1:1:160克冰水150克玫瑰海鹽6克鮮酵母2克亞麻籽20克泡亞麻籽水20克魯邦種冷藏貝果的做法魯邦種翻新漲到最高點的時候所有材料混合冷藏1小時水合,另外亞麻籽1:1泡發,水合好就可以用啦。水合後打麵糰出厚...
口感極佳的冷藏湯種麵包
10-07
來源於買的一本書,是臺灣的方子,做了三回,口感都不錯,放了兩三天都還很軟。原配方水太多,做了調整。用料冷藏湯種做法高筋粉150g水150g酵母1g放入保鮮盒調勻冷藏16小時以上高筋粉350g冷藏湯種300g雞蛋1個鹽3g糖100g牛奶50g...
黑啤酒面包(冷藏發酵)
09-28
帶著淡淡的黑啤香味,高雅又時尚的成熟風味。--《冷藏發酵麵包輕鬆做》用料高筋麵粉200克鹽3克蜂蜜5克黑啤酒(煮沸放涼)100克乾酵母1克水50克黑啤酒面包(冷藏發酵)的做法準備工作:將黑啤酒煮沸,讓酒精和二氧化碳釋放,之後放涼...
冷藏水合法白吐司
02-10
自己製作練習記錄用料水合麵糰材料如下:高筋麵粉260克冰水100克雞蛋20克糖35克牛奶45克揉麵加入材料如下:鹽3克新鮮酵母7克(乾酵母和新鮮酵母代換,夏天1:2,冬天1:3)黃油26克冷藏水合法白吐司的做法雞蛋敲進量杯打散。雞蛋20g,...
冷藏液種辮子麵包
01-03
方子出自《麵包教室》,這本書上的方子都是基於液種麵糰和老面面團的方子。用料1(液種麵糰)高粉300克冷水300克乾酵母1克用料2(主麵糰)高粉360克黃油60克冷藏液種麵糰400克白砂糖125克新鮮酵母20克雞蛋75克鹽6克蜂蜜25...
拉絲白吐司(冷藏中種法)
12-11
冷藏過的麵糰做出的麵包鬆軟輕盈,口感甚好。沒有加蛋,奶粉只加2小勺,天然的麥香和輕薄的奶香,清淡且醇而不膩用料金像粉175g高粉75g牛奶165g黃油30g奶粉2小勺鹽0.5勺酵母1小勺白砂糖2大勺拉絲白吐司(冷藏中種法)的做法除黃...
太陽花~17小時冷藏中種
12-01
整形創意來自sjn1994,麵糰是17小時冷藏中種法,特別綿軟可口。夾餡是自制紅豆沙,香甜軟糯。心動了嗎,快點動手試試吧。用料自制紅豆沙適量葵花籽仁適量耐高溫巧克力豆適量(中種)風箏175克水100克乾酵母2克鹽2克奶粉5克(主面...
黃油餅乾 無需冷藏無需打發的快手方法
11-01
快手簡單、味道贊哦!用料低筋麵粉200g無鹽黃油130g砂糖(細的最好)35g糖粉65g雞蛋1只黃油餅乾無需冷藏無需打發的快手方法的做法把黃油、砂糖、糖粉放在一個容器裡,進行隔水加熱,直到全部融化。雞蛋打成全蛋液。分三次加入...
蘋果吐司~17小時冷藏中種
11-27
繼續獨角仙的17小時。中種冷藏法制作的成品,口感有嚼勁且溼潤,帶有充分發酵的芬芳,可存放較長時間保持鬆軟口感,口味可隨意搭配,是一種可以千變萬化的麵糰,今天我就試了蘋果口味的吐司。麵包店是買不到的喔。ps,方子是450克...
北海道吐司(70%冷藏中種法)
10-10
O(∩_∩)O~大名鼎鼎的北海道吐司,不多介紹,玩烘焙必須做。不是妃娟版的,是愛和自由改編版70%中種版,個人更喜歡愛和自由版本的。操作更方便,口感香甜、綿軟。原方子戳這裡_大晚上來追加菜譜哈!這絕對是很容易就能做到組織超...
超柔軟的燙種乳酪吐司~冷藏發酵
11-29
方子來自單身男人愛廚房,有改動,原方是鮮奶雞蛋吐司。配方是450克吐司模一個。用料開水(燙種)30克高筋粉25克高筋粉(主麵糰)250克雞蛋25克水110克(視情況酌情增減)細砂糖30克鹽3克奶油乳酪40克橄欖油20克燙種全部乾酵母3克超...
獨角仙17小時冷藏中種———白吐司
12-09
看看這吐司是不是越做越好,哈哈。用料A中種麵糰:高粉240克乾酵母4克鹽4克水137克脫脂奶粉7克B主麵糰:高粉50克低粉53克鹽2克白糖35克水約100克乾酵母1克無鹽黃油24克獨角仙17小時冷藏中種———白吐司的做法1.將乾酵母溶...
黑咖啡麵包///冷藏發酵///
09-08
怎麼會這麼好吃///假如你躲在碗裡而我給你寫信會收到嗎信我並沒有寫但我很會撒謊用料高筋麵粉170g全麥麵粉30g酵母1g牛奶50g糖10g鹽3g咖啡(放置常溫)127g黑咖啡麵包///冷藏發酵///的做法咖啡放置常溫將全部材料混合均勻...
冷藏發酵方包
02-01
記錄自己調整過的選單用料Polish種全麥高筋粉100克水100克鮮酵母3克(或酵母粉1克)*****************主麵糰高筋粉180克雞蛋1個水45克(根據麵粉的筋度調整)奶粉20克糖20克黃油25克鹽5克***********填充料蔓越莓幹適量朗姆...
【蔓越莓麵包】冷藏中種
11-19
用料中種高粉250g低粉30g酵母2.5g牛奶180g主麵糰高粉70g鹽4g糖40g酵母1g蛋液45g橄欖油25g餡料蔓越莓肉鬆【蔓越莓麵包】冷藏中種的做法先製作中種,將所有中種麵糰材料混合,揉成光滑的麵糰,冷藏發酵17小時將發酵好的中種...
迷你披薩——冷藏發酵版
10-06
這款迷你披散麵糰採用冷藏發酵法,無需長時間的發酵等待,方便快手,非常適合作為早餐來做給孩子吃用料普通麵粉200g雞蛋1個糖35g鹽2g酵母3g溫水60g左右迷你披薩——冷藏發酵版的做法將麵粉和糖、鹽混合,酵母用少量溫水溶解,...
笑臉玉米麵包~17小時冷藏中種
10-02
獨角仙天然麵包香第33頁,有改動。具有天然玉米清香的麵包。我用的玉米是媽媽自家種的糯玉米,非常軟糯香甜。這是一款健康又美味的包包哦~~方子是8寸圓模一個的量。ps,如果你的玉米粒不夠糯,可以將玉米粒加一部分煮玉米的水...
100%全麥黑糖酸奶吐司(冷藏中種法)
11-30
無可救藥的麵包控,其實無法抵抗來自任何麵包的誘惑。但是為了減脂……自從開始做麵包以來一直執著於全麥麵包的研究。。。買了麵包機,以為萬事大吉,然後才知道世界上有一種狀態叫“完全階段”,還有一種機器叫廚師機。。。...
妃娟經典——100%冷藏中種醇奶吐司
11-22
100%中種醇奶吐司——妃娟老師的經典方子。我使用了冷藏發酵法,醇奶吐司配方中沒有油類成份,液體類在中種中一次性加足,籍由淡奶油的使用使麵包體現出醇厚的奶香及柔軟。成品組織相當細膩、柔軟,值得一做再做!用料【中種】...
冷藏式酸奶乳酪蛋糕
01-12
今天這款乳酪蛋糕是冷藏式的,做法極其簡單,前些日子有朋友讓我做款無需烤箱的點心,我第一個想到的就是冷藏式乳酪蛋糕,雖然夏天已經過去,但還沒出伏呢,再加上秋高氣躁,這款清涼酸爽的酸奶乳酪蛋糕相當適宜,搭配百香果果泥的酸...
椰蓉卷——冷藏發酵法
11-02
家庭自制麵包健康美味,但是耗時長,使很多人尤其是上班一族只好週末才能做上一次。這次椰蓉卷嘗試將麵糰揉好後放到冰箱裡進行一發,效果非常不錯,前一天晚上揉好麵糰後放到冰箱,第二天就能發酵好,省去了一發的等待時間,做出的...
【福田淳子】冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
11-15
方子來自福田淳子——《我❤乳酪蛋糕》♥關於模具大小♥原方用的是18cm的可脫底圓模,我用的是兩個12cm的,這樣可以一個做成大理石紋面,另一個篩粉。有其他SIZE模具的童鞋們,按照圓形面積公式進行換算即可♥關於抹茶粉♥盡...
攪拌冷藏即成的草莓抹茶芝士蛋糕
11-04
年底將至,各種趴體是不是忙得不亦樂乎?紅配綠的草莓抹茶芝士蛋糕,不論是去朋友家做客作為手信,還是作為居家宴請待客的甜品,都讓你體面到家!攪拌攪拌,放冰箱冷藏就可以輕鬆完成,無需任何烘焙經驗。配方用量為6吋蛋糕。用料奶...
冷藏發酵魯邦種鹽麵包
12-14
60克一個,8個量,一個包7克黃油用料高筋粉250克水157克魯邦種62.5克鹽3克糖10克總重量482.5克有鹽黃油56克冷藏發酵魯邦種鹽麵包的做法1⃣️麵糰至完全擴充套件2⃣️室溫發酵3小時3⃣️冷藏一夜4⃣️整形5⃣️發酵1.5-2小時6⃣️上火230...
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