用料
| 種液 | |
| 高筋麵粉 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主麵糰 | |
| 水 | 130克 |
| 桑葚醬 | 25克 |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 糖 | 12克 |
| 鹽 | 3克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 植物油 | 12克 |
| 糖水 | |
| 水 | 1000克 |
| 糖 | 50克 |
桑葚.貝果(波蘭種)的做法
波蘭種混合發酵至表面很多大氣孔
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第2張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第2張")
內部組織
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第3張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第3張")
主麵糰除植物油之外的材料揉至擴充套件階段，加油揉至手套膜，發酵30分鐘，分成6份，80克左右一份，醒發20分鐘
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第4張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第4張")
擀成橢圓形，折後排氣
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第5張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第5張")
再折，排氣
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第6張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第6張")
收口捏緊
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第7張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第7張")
一頭摁扁
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第8張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第8張")
收口捏緊
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第9張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第9張")
醒發20分鐘微微膨脹
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第10張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第10張")
糖水煮到下面翻泡下貝果，30秒翻身再煮20秒
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第11張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第11張")
正面超下，30秒翻身，撕油紙，再過20秒撈出
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第12張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第12張")
200度烤18分鐘
![桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第13張]( "桑葚.貝果(波蘭種)的做法步驟圖 第13張")
