巧克力（可可）芒果慕斯蛋糕（8圓寸）

給我閨蜜做的生日蛋糕！適合有經驗的小夥伴操作哦！不太適合新手操作哦，因為需要一定的技巧，嘿嘿！這個方子適合8寸的圓模，做完是完全滿模的，如果想做鏡面的小夥伴記得慕斯方子裡的量要減少一些哦！

用料  

巧克力（可可）芒果慕斯蛋糕（8圓寸）的做法  

1. 戚風蛋糕胚做法：

2. 用2個無油無水的乾淨盆子將蛋清與蛋黃分離，先將蛋清放入冷藏（後續更好打發）

3. 蛋黃盆裡加入牛奶、油、砂糖，攪拌均勻（乳化）後將可可粉和低粉一起篩入，用刮刀切拌均勻無顆粒

4. 在蛋清中滴入檸檬汁，打至粗泡，將砂糖分3次加入蛋清，打發至8分

5. 此時可以開始預熱烤箱了，上下火160度

6. 將打發好的蛋白挖1/3到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中翻拌均勻

7. 蛋糕糊全部倒入模具，輕摔幾次，震出大氣泡，入烤箱，中層，上下火150度，40-45分鐘

8. 烤好後取出蛋糕連用模具一起從大約30-40cm的高度摔一次，立馬倒扣晾涼

9. 芒果慕斯做法：

10. 芒果攪打成泥，奶油加入砂糖打發至6-7成發（略可流動的狀態），二者混合均勻

11. 吉利丁片泡軟後隔水融化，加入芒果糊中拌勻，待用

12. 戚風蛋糕胚晾涼後脫模分片，一片做底，另一片切小一圈做夾層

13. 將大塊的蛋糕底放入活底8寸模具中，（此時可鋪入一些芒果果肉）倒入小半盆芒果慕斯糊，放入小塊的蛋糕片，再將剩餘的芒果慕斯全部倒入，表面刮平，冷藏兩小時後，取出用熱毛巾熱敷脫模

14. 裝飾：

15. 我這次是用了巧克力奶油和新鮮水果做的裝飾，沒有具體稱量，憑感覺在奶油里加入了適量的砂糖和適量隔水融化後的巧克力，打發至乾性，擠好想要的花樣後襬上水果就完成啦！用不完的奶油可以放冰箱，早餐時擠在麵包上吃也非常好吃哦！