漸變古早蛋糕

用料  

漸變古早蛋糕的做法  

1. 玉米油燒熱80度，鍋裡微微有漣漪就行，倒進低筋麵粉裡，用蛋抽攪拌均勻。加牛奶，攪拌均勻。12個蛋蛋清蛋白分離。蛋黃放進麵糊裡。攪拌均勻，放些香草精。這時候預熱烤箱150度。蛋白里加檸檬汁和鹽，100克糖分三次打發到軟尖角。蛋清蛋白分三次混合。

2. 方形模具四面內壁用硬紙板撐住，鋪油紙進去。先倒原味進模具裡，再倒一些進另一個小盆，放抹茶粉攪拌均勻倒進模具。剩餘的放可可粉攪拌均勻倒進模具。在此之前可以用一點點蛋黃糊把抹茶粉和可可粉拌勻，再次混合時就不容易消泡了。烤盤裡放熱水，模具坐進烤盤裡，放進烤箱65分鐘，蓋錫紙繼續烤10-15分鐘出爐