苦瓜炒蛋(清淡版)

南方沒有四季，冬季就直接跳到了夏季。昨天蓋羽絨被都還牙齒打顫，今天就豔陽高照熱成狗了。清涼的苦瓜，夏季必不可少，消暑去火。想吃苦瓜又害怕苦味的，這款絕對合適你。

用料  

苦瓜炒蛋(清淡版)的做法  

1. 將苦瓜切兩半，挖去瓜瓤，斜刀切片。放入少於鹽，用手抓勻。

2. 待苦瓜略為變軟，便可以用清水將苦瓜洗淨。

3. 在清水裡放入少於鹽和花生油，把用鹽抓過的苦瓜放入水裡焯煮半分鐘左右。若想要讓苦瓜保持鮮綠脆口，就不要煮太久。撈出後，用冰水浸泡待用。

4. 海鴨蛋新增少於鹽和花生油，攪拌均勻。把鍋燒熱，倒入少於橄欖油，將攪拌好的海鴨蛋冷油下鍋。關小火，用筷子迅速攪拌，海鴨蛋成絮狀，起鍋待用。海鴨蛋別炒過熟，因為待會還要與苦瓜一同翻炒。

5. 熱鍋熱油將蒜米爆香，將苦瓜入鍋翻炒，依口味新增些鹽。

6. 最後，把鴨蛋一起倒入鍋中翻炒均勻，便可以起鍋裝盤，一碟清脆欲滴的苦瓜炒蛋便出爐了。

小貼士

在鴨蛋裡放油，是為了讓蛋吃起來更蓬鬆，若想讓蛋更滑嫩，可以新增少於水。這裡用的是新鮮海鴨蛋，味道本就很香濃，不想讓水把味道沖淡了。