開始製作前,將黃油和雞蛋液放置直到回覆常溫。
用料
高筋麵粉 | 150 克 |
酵母 | 2/3 小勺 |
砂糖 | 1/2 大勺 |
雞蛋液 | 1/2 個(約26克) |
鹽 | 1/2 小勺 |
黃油(不含食鹽) | 10 克 |
小香腸 | 10 根 |
麵包糠 | 適量 |
番茄醬 | 適量 |
蛋黃醬 | 適量 |
香芹料(幹) | 適量 |
沙拉油 或 橄欖油 | 適量 |
雞蛋液(刷麵包表面用) | 剩餘的另一半 |
溫水(45度) | 75ml |
小香腸包(10個)的做法
首先往透明盆中放入150克高筋麵粉,然後分一半至銀色盆中(大約就可以);將酵母、砂糖、雞蛋液按圖片位置依次加入(注意要將雞蛋液用麵粉隔開);同時往銀色盆裡放鹽和黃油。
將溫水倒入透明碗中,然後快速攪拌至粘稠狀(麵粉全無,並出現小的空氣泡)。隨後將銀碗中的所有用料倒入粘稠狀的透明碗中,快速攪拌至形成團狀。然後倒出放置在麵包搓臺上,往前搓揉至麵糰微微自動往回縮。然後雙手輕壓在麵糰上,輕輕以“v”字型揉至麵糰表面光滑,當手指按壓麵糰時,麵糰慢慢反彈的程度就可以了。
將麵糰放回透明碗中,鋪上包鮮膜和溼毛巾。因為家裡沒有發酵機,所以將碗放置在45度左右,靜置30分鐘。至麵糰發大到原來的1.5-2倍。在等待發酵期間將10根香腸放入微波爐叮熱(一分半鐘)後散熱。
檢測麵糰是否可以時,食指沾上少許麵粉後插到麵包中心位置,如果開口沒有回縮就可以了。然後以拳頭輕輕按壓麵糰3-4次,以排除麵糰中的空氣。然後將麵糰分成10等份並搓圓後,鋪上保鮮膜和溼毛巾靜置10分鐘。
將小圓形麵糰用擀杖壓平(從麵糰的反面壓,壓平後的長度根據選用的香腸調整,寬度8cm左右)。然後將香腸捲起來鋪上保鮮膜和溼布後進行二次發酵。隔水60度(或恆溫40度)發酵20-25分鐘。
將發酵好的麵包移入烤盤。
往發酵後的麵包表面上輕輕刷一層雞蛋液,然後在中間剪一道長開口(約麵包總長的80%),撒上適量麵包糠和香芹料,最後用小勺將油倒在麵包上,即可放入烤箱。烤箱溫度200度,烤大約11分鐘,中途注意麵包。
最後往中間開口擠入番茄醬和蛋黃醬,再次撒些香芹料就大功告成啦!
小貼士
1. 倒溫水時倒在酵母的位置上,可增加酵母的活性。
2. 如果家裡有發酵機或者恆溫機,兩次發酵的時間都定在40度就可以了。
麵包的裝飾和醬料可根據自己喜歡的變換哦。