凯度蒸烤箱sky款古早蛋糕

买蒸烤箱后，古早一直不成功，各种找原因，客服给出这个方法，一次成功，太棒了！在此记下便于自己之后抄作业。下面的配方是8寸量

用料  

凯度蒸烤箱sky款古早蛋糕的做法  

1. 1、 蛋黄跟蛋清分离，提前准备好放入油纸的模具（活底需要加锡纸）。色拉油放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5s，控制油温在30-40度区间，倒入一个大碗中，筛入低筋面粉搅拌均匀。（低温可以使面团不会起疙瘩）

2. 2、 加入牛奶，搅拌均匀至无液体状态。
   

3. 3、 再加入蛋黄，搅拌均匀。此时预热蒸烤箱，选择上下烤模式，135度。

4. 4、 蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，加一点点盐，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至中性偏湿的程度，就是打蛋器提起有一个大弯钩的样子。取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

5. 
   5、 将面糊倒入模具中，抹平，从5cm的高度震两下，排出大气泡。此时注意水浴法改成：取一块毛巾完全浸湿，对折两次，叠放在烤盘上，烤盘再加一层薄薄的水，活底模具底部垫两层锡纸，放在毛巾上。
   

6. 6、放入蒸烤箱，最底层，选择上下烤模式，135度70分钟。（门板需要夹两张纸，留个缝隙排气）
   

7. 7、出炉~ 享受美味吧！

小贴士

和普通烤箱做法差异主要体现在三点：
1、蒸烤箱封闭性好，内部保湿性强，为减小吸水， 烫面油温在30-40度即可。
2、同样为了解决封闭性好，湿度过强，烤箱门须做夹纸处理。
3、水浴法：采用放毛巾方式，减少蒸汽释放。

本人已实践多次，每次都成功了，终于告别了开烤箱就成饼的苦恼，希望看到的各位也能成功！