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无油无糖南瓜蛋糕卷

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为了控糖也为了减肥，设计制作了这款蛋糕卷，可以放心地多吃点，解解馋😄
从婆婆家拿来一个超大型南瓜，水分比较大，蒸着也不是很好吃，于是就做了南瓜馒头、南瓜饼，还包了南瓜饺子，想尽一切办法吃完它，一点也不浪费😄
鸡蛋一定要新鲜，冬天当天买当天做，夏天提前一天买冷藏一天。保证各容器工具无油无水。

用料

蛋黄糊：
南瓜泥	130克
蛋黄	90克
低粉	80克
蛋白霜：
蛋白	180克
木糖醇	20克
淀粉	8克
白醋	3克

无油无糖南瓜蛋糕卷的做法

蒸南瓜：南瓜洗净切块用小美锅蒸熟，视南瓜块的大小，蒸熟所需时间有所不同，至少需要20分钟。取南瓜肉放入主锅，覆盖一层保鲜膜，20秒速度10打成泥。取130克放入大碗中。没有小美锅的，也可以省去把南瓜打成泥的步骤，但在混合蛋黄糊的时候就更需要多搅拌。
新买回来的油布按金盘的大小折好，然后每个角45度方向剪一刀。如图所示。
28×28金烤盘如图所示放上油布。
取5个鸡蛋秤重。因为这次不放奶油，所以取5个比较大的鸡蛋。
用分蛋器分离蛋黄和蛋白。注意蛋黄不要混到蛋白里。蛋黄直接放入南瓜泥碗中。
分好的蛋白秤重并加入3克白醋，放置一边。夏天需要把蛋白放入冰箱冷藏。
用手动打蛋器搅拌蛋黄和南瓜泥，搅拌均匀，越均匀越好，相对时间需要长一些。
称重过筛加入90克低粉：打开电子秤，放入蛋黄碗和面粉筛，清零，倒入90克面粉，然后筛入面粉到碗中。
用力画圈搅拌面糊成顺滑滴落状。一定要搅拌均匀哦。185度预热烤箱30分钟，烤箱原配烤盘也放入烤箱第四层预热。
拍了个小视频，这样看得更清楚。（图示浓稠度是加了90克低粉）
称重30克木糖醇和8克淀粉，混合均匀。
蛋白打发：先用低速打至蛋白出现鱼眼泡，第一次加入糖。
打蛋器速度提速到高速4档，打至蛋白比较细腻，第二次加入糖。
继续打发蛋白表面出现纹路，第三次加入糖。
继续打发一会儿提起打蛋头观察蛋白状态。这是湿性发泡状态，之后打发就需要不时地提起打蛋头观察，以防打过。
这是九分发泡状态，差点打过了。做蛋糕卷有点偏硬了。
用1档稍许整理一下蛋白，做蛋糕卷这样的状态就可以了。
挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里，快速搅拌均匀。然后全部倒入剩下的蛋白霜里，快速搅拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
事先抓一小把的红枣片与少许的面粉混合均匀，快速放入蛋糕糊，稍许翻拌一两下。
倒入28×28的金盘里，用刮刀抹平。这时烤箱还没预热好，暂停烤箱预热，放入28×28烤盘，先设置185度烤12分钟，然后设置175度烤15分钟。（每家烤箱脾气不一样，请根据自己家烤箱脾气设置烘烤温度与时间）
时间到，用牙签扎入，如没有蛋糕碎带出，就说明蛋糕烤熟了。把四周的油布轻轻地撕开。上面放一层硅油纸，倒扣过来冷却一会儿。
用刀划一划，在远离自己的那一边45度方向切去一边。（我家烤箱不能调上下火，而且底火偏低，用了几年后更低，也出不了毛巾面。以前只要165度烤30分钟左右就有非常漂亮的毛巾面。）
借助擀面杖，两手拉着硅油纸卷起。卷紧实一些，硅油纸不要去掉，可以用绳子轻轻地绑着帮助定型。放入冰箱冷藏至少固定定型1小时。（以后拍个视频）
切去两头。
切成自己喜欢的大小摆盘。
如果加入奶油，蛋糕体只要4个蛋，低粉50-60克（南瓜泥的含水量不一样，低粉量适当调整。）其他不变。奶油180-200克。