一學就會，一定光盤的雜醬手扯麪

以前，一碗不夠我吃。現在，怕長胖，也就只能在給兒子做的時候嘗一口。😜

用料  

一學就會，一定光盤的雜醬手扯麪的做法  

1. 和麪：將水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪動，攪成面絮，再用手揉成團，蓋一塊兒濕紗布或保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛後的麪糰很容易揉光滑。時間到，將麪糰揉一分鐘，再鬆弛15分鐘，再揉，再鬆弛。這一步決定了麪條勁道的口感。

2. 案板上撒適量麪粉防粘，鬆弛好的麪糰擀成厚片，切成條。切好後表面再撒適量麪粉，將麪條抖散防粘。

3. 儘量扯成粗細均勻的長條，撒麪粉防粘。找到合適的力度，慢慢扯，熟能生巧。扯麪的時候可以把煮麪的水先燒上，這樣扯完就剛好下鍋。如果扯完面了再燒水，這時需要在麪條上蓋紗布或保鮮膜防止表面風乾，影響口感。

4. 煮麪的時候就可以根據自己的口味兑佐料了。這種粗棍棍面拌麪的原則就是要有稍濃稠的醬料裹在麪條上才好吃。我把芝麻醬用水調開，加了生抽、醬油、鹽、醋、白糖、雞精、海椒油，差不多就這些，自己喜歡啥味道就兑啥味兒。水開煮三四分鐘，咬開沒有白芯就可以出鍋啦。再放些家中常備的肉臊子，拌勻。香啊～我就替兒子嚐了一小節兒😜

小貼士

1.麪粉吸水程度不同，自己調整水量，麪糰中等軟硬就行。
2.要想口感好，就要鬆弛到位，揉麪和鬆弛循環三次或以上比較合適。