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自制肉皮&三鮮“煲”

食材閲讀(2.02W)

Get新技能！第一次玩炸肉皮，算是成功了！

用料

豬皮	1片
油	適量
黃芽菜，肉，菌菇，蝦等其他各種材料	適量

自制肉皮&三鮮“煲”的做法

注意安全！！最好戴上棉紗手套🧤！！！鐵鍋燒到冒煙，把豬皮向下烙一會兒。
烙成這樣就行了，可以燙掉豬毛，破壞毛孔，去除皮腥味。
然後放在流水下，邊沖洗邊刮掉燙焦的東西。
因為第一次玩，不熟悉步驟，我在削了肥油後，直接把生豬皮晾出去曬了。
曬半天后就硬邦邦半透明瞭，然後我想起來別人是煮熟了再曬的😑
然後，我就去把它煮了3分鐘左右，它居然恢復彈性了哈哈哈，但是豬皮煮熟後就捲起來了……
我找了根竹籤，把它穿上，這下又平整了😁
夾子夾好，30℃的乾燥天，掛外面曬。
其實也就第一天天氣好，後面兩天都是陰陰的，把肉皮曬成硬邦邦塑料板一樣乾燥堅硬的就行。
然後，悲劇了😱我發現竹籤粘在肉皮上拔不出來了！最後用蠻力把竹籤和豬皮掰斷才取出來的。

所以小夥伴們，敲重點來了！竹籤穿好豬皮，曬半天到一天，定型後就必須把竹籤及時拔出來！不然後面會得到一堆碎豬皮。
接着就是炸豬皮，很簡單。
冷油把豬皮下鍋，小火慢慢炸。
因為豬皮少，油也少，我就把鍋子微微傾斜，蓋上鍋蓋慢慢炸。會有爆油，但是不厲害，不用怕的。
油炸的有點是能讓肉皮充分的發起來，不會僵。
就像炸龍蝦片一樣，肉皮會發起來。
可以把肉皮撈出來，轉中火把油燒到8成熱，把豬皮扔下去再高温復炸幾秒。
（如果第一次炸到位，肉皮完全發起來了，就不用二次復炸。）
這是剛炸好的肉皮，可以放涼後密封儲存。
我是為了試驗口感，當天就吃了。把炸好的肉皮放在冷水中浸泡。
泡3～4個小時，肉皮漲大並且顏色變淺了。
柔韌而有彈性，贊👍🏻
這厚度也不錯啊，一點也不比買來的差。
把肉皮切成條，配點娃娃菜，肉絲，丸子，香菇黑木耳啥的。
再放點蝦，做個三鮮煲（亂燉），妥妥的美味！
肉皮吸滿了汁水，Q彈入味！
附：如果是大塊肉皮，可以把鐵鍋大火燒熱後，肉皮毛向下的一面，扔上去燙。肉皮遇熱會馬上捲縮，所以一邊燙，一邊要用鍋鏟不停的壓。
這是燙好的肉皮，邊沖洗邊用刀颳去焦層，後面就是按正常步驟操作就行。
總的來説就是燙→刮→煮→削→洗→曬→炸→泡的步驟。
2023.01.15更新。
這是去年夏天曬乾的肉皮，然後一直放冷凍儲存，今天拿出來烤一下看見。
烤箱230℃預熱好，然後放入肉皮，230℃烤10-12分鐘。（期間記得拿出來快速翻面一次。）
可以聽到噼啪噼啪的聲音，看見肉皮快速膨大，注意觀察，變金色膨法起來就可以了，烤過頭容易糊。
烤箱優點是快速乾淨。缺點是老式烤箱沒有風爐功能，再加上有些肉皮卷卷的，可能會導致肉皮局部位置沒發到位，有些地方是“僵硬”的。
總體來説，越小塊越平整的乾肉皮，用烤箱發更好更方便。
剛烤好的肉皮，拿幾片温水浸泡15分鐘，就可以完全泡發起來，柔韌有彈性，還不錯～
泡發好的肉皮切小塊，焯水。
用雞高湯打底，做一碗菌菇菠菜三鮮湯，妥妥滴美味！