『夏日漬物』日式清新酸甜淺漬黃瓜

《人生果實》中，英子經常會為用餐的津端修一配上一碟淺漬蔬菜...
窗格外的陽光影影綽綽，兩個人相對坐着，不説話，就已經很美好。

科學研究表明，醃製食物在幾天到十幾天內，亞硝酸鹽的含量會達到峯值，隨後又慢慢下降減少，一般20天后能達到安全水平。因此，1-2天之內的醃製，是安全的。
我覺得這是夏日享受黃瓜清爽爽口的優秀做法。一定要醃漬透徹，再將水分擠幹，口感才會清脆。
是一道低卡路里的素食。
:-D

用料  

『夏日漬物』日式清新酸甜淺漬黃瓜的做法  

1. 裙帶菜倒入冷白開水泡發，靜置10分鐘。黃瓜洗淨。

2. 黃瓜切成2mm厚度。
   （切太薄容易太鹹，太厚不易入味。）

3. 把切好的黃瓜放入一個小碗裏，撒上1小勺的鹽，抓醃均勻。

4. 靜置10分鐘，待逼出黃瓜的水分。

5. 小碗裏混合醬汁材料，備用。

6. 黃瓜用涼白開水淘洗兩次，擠幹黃瓜和裙帶菜的水份。

7. 把黃瓜和裙帶菜放在一個攪拌碗裏，倒入料汁，抓拌均勻。

8. 撒上白芝麻，也可以加入一些薑絲。

小貼士

01.米醋不是白醋，是帶甜口的。我用的這款是白糯米和蘋果釀的，也可以用其他的醋替代：蘋果醋、香醋、葡萄酒醋，每一種不同的醋都會有不同的味道。
02.正宗的日式漬菜（Sunomono）一定是要用味醂(みりん)的。是一種類似米酒的調味料，有甘甜和酒味。如果家裏沒有也不需要額外購買，可以用米酒加紅糖代替，或者用葡萄酒加紅糖和醋。