Saint-Honore法式焦糖泡芙撻

Saint-Honore 法式焦糖泡芙撻 這種甜點在法國是非常受歡迎的一種甜點，巴黎的一條街甚至就是用其命名，為甜品之神的名字。封面圖是我朋友做的，焦糖較淺。我的裱花比較難看，但焦糖顏色比較準確，僅作為參考，有疑問可以在留言。

用料  

Saint-Honore法式焦糖泡芙撻的做法  

1. sweet pastry dough：
   25G麪粉，75G黃油切塊，50G糖粉，1個蛋黃，充分攪拌制揉製成麪糰。

2. 在台面上撒上面粉，將麪糰壓平。

3. 在台面上撒上面粉，將麪糰壓平，用模具壓出圓形，放入冰箱待用。

4. Choux pastry：
   125ML牛奶，125ML水，100G黃油（切小塊），5G鹽，15G糖，快速煮沸後關火，加入150G麪粉，快速持續攪拌至沒有粘性，取出待用。將4個雞蛋分為2批加入，先加入2個雞蛋進行攪拌，待麪糰柔滑後視情況加入（1-2）個雞蛋，完成後的麪糰沒有粘性，不會附着攪拌器。

5. 將麪糰放入裱花袋（10號花嘴），順着餅的邊沿擠上一圈，在從中心向外畫圓，留一手指左右間隙。

6. 烤紙的邊用剩餘Choux pastry擠成若干小泡芙，並用叉子蘸水稍壓。

7. 放入烤箱150℃烤制，時間視烤箱而定。

8. 烤制完成後參考圖1

9. 參考圖2

10. Chantilly cream：
    500ML輕奶油，50G糖粉，香草粉，用打蛋器攪拌，打至能附着打蛋器即可，放置待用。

11. Caramel：250G糖，80ML水，同時放入鍋中，一齊加熱，用勺子沾水，撈出泡沫，加熱至棕紅色取出，放在一旁待用。

12. 組合：
    將考好的蛋糕胚取出放到墊子上，將烤好的泡芙單面沾糖後放在烤盤
    上，待用。（1）將泡芙的另一面佔焦糖並黏在蛋糕胚的邊緣上。將奶油裝入裱花袋，往蛋糕胚的內部擠入奶油後用小抹刀抹勻，換V字花嘴，左右交叉，V字樣擠出奶油，完成。（2）

13. 此步驟有一定危險性，可以用筷子夾泡芙，蘸焦糖，如果用手請在旁準備好冰水，觸到焦糖後立即浸水避免燙傷。

14. 參考圖

15. 在此作中是將剩餘的焦糖砸碎撒上，但個人不建議那麼做，因為焦糖在短時間內會與奶油融合，影響美觀，若是自己食用則無大礙，裝飾送人請用烘焙過的杏仁片。

16. 請於冷藏保存，完成參考圖。

小貼士

焦糖取出時請用布墊住鍋，第一次加熱焦糖顏色不要太深，因為在蘸糖的途中焦糖會冷卻，可能需要2次加熱。焦糖的温度高達180℃，請一定要小心。