吐司配方轉載自優酷視頻 《手工揉麪 麪包 揉麪 飛雪無霜》
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飛雪無霜博文 《手工揉麪直接法(視頻)》
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吐司整形轉載自優酷視頻《yanyanfoodtube 2015:基礎麪包製作 51》
yanyanfoodtube博文《基礎麪包製作》
用料
高筋麪粉(麪包粉)/Bread Flour | 200克(200g) |
低筋麪粉(蛋糕粉)/Cake Flour | 50克(50g) |
椰汁/Coconut milk | 150毫升(150ml) |
白砂糖/White Sugar | 25克(25g) |
酵母/Insant Dry Yeast | 2.5克(2.5g) |
鹽/Table &Cooking Salt | 2.5克(2.5g) |
土雞蛋/A Farm egg | 1個(1) |
打蛋盆/Mixing Bowl | 2個(2) |
碗/Bowl | 1個(1) |
量勺/Measuring Spoons | 1套(1-N) |
筷子/Chopsticks | 1雙(A pair of) |
廚房秤/Kitchen Scale | 1個(1) |
保鮮膜/Fresh Keeping Film | 1卷(1) |
保鮮袋/Food Preservation Bag | 1個(1) |
擀麪杖/Rolling Pin | 1個(1) |
土司模/Non-Stick Toast Box | 1個(1) |
刷子/Brush | 1個(1) |
烤箱/Oven | 1個(1) |
烤盤/Baking Sheet | 1個(1) |
烘焙手套/Baking gloves | 1雙(A pair of) |
晾架/Non-stick Bread Drying Rack | 1個(1) |
麪包刀/Bread knife | 1把(1) |
吐司袋Toast Bag | 1個(1) |
手工揉麪直接法椰汁吐司(450g模具)的做法
準備材料。
加入200克麪包粉。
加入50克蛋糕粉。
加入25克白砂糖。
加入2.5克酵母。
yanyan姐姐是酵母放入37℃-40℃噠温水裏面活躍。這樣可以檢測酵母噠活性。
加入偽·土雞蛋。
加入100毫升椰汁。
混合材料。混合材料。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘,麪粉等吸收水分。
加入2.5g鹽。
開始揉麪,5分鐘後。
揉了15分鐘後,加入室温軟化的黃油。
yanyan姐姐噠建議小塊黃油逐個放入機器。
30分鐘後。
yanyan姐姐噠可以粗手膜麪糰。
yanyan姐姐噠麪糰戳破以後光滑噠邊緣。
蓋上保鮮膜準備發酵。
一大盆熱水放入烤箱,開啟發酵模式,設定時間30分鐘。
蘸粉戳個洞洞,肚臍不回縮。
麪糰稱重,分割成三等份的麪糰。
排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
整形準備滾圓。
yanyan姐姐噠整形準備滾圓。
滾圓步驟。
滾圓步驟。
滾圓。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
滾圓後,給麪糰蓋上保鮮膜休息10分鐘。
案板上面撒點粉防粘。
擀麪團。
yanyan姐姐噠擀麪團步驟。
yanyan姐姐噠擀麪團步驟。
yanyan姐姐噠擀麪團步驟。
yanyan姐姐噠擀麪團步驟。
卷麪糰。蓋上保鮮膜讓麪糰休息10分鐘。
用白醋刷模具。
第二次擀麪團。
擀長,方便整形。
yanyan姐姐噠第二次擀麪團。
第二次卷麪糰。
yanyan姐姐噠第二次卷麪糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麪糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麪糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麪糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麪糰步驟。
將整形後的麪糰放入模具。有褶子的一面朝下。
放入模具,準備保鮮膜,蓋好。
yanyan姐姐放麪糰入模具。
又準備開水,開啟烤箱發酵功能,二次發酵,時間設定為1小時。期間可以換新的開水。
發至八分滿。
刷蛋液。
yanyan姐姐噠二次發酵狀態。
150℃上下火,中下層,10分鐘。
取出麪包準備加蓋錫紙。
蓋錫紙後,再次放入烤箱,150℃,中下層,25分鐘。
趁熱脱模,放在晾架上攤冷。
yanyan姐姐噠麪包出爐。
yanyan姐姐表示麪包要趁熱脱模。
放涼後,yanyan姐姐撕掉烘焙紙。準備切面包。
yanyan姐姐切面包。
yanyan姐姐表示找把快刀, 換個角度。
yanyan姐姐噠麪包彈性演示。
yanyan姐姐噠麪包彈性演示。好聞聽成惹好玩。XD
麪包切片。
我女神JuRi嫁人惹,單身汪表示BLX碎一地,已經哭暈在廁所。QAQ含淚祝福,我不管,反正RUKA是我噠~
小貼士
1、建議買廚房秤、量勺精確一點,稱食材重量。樓豬手滑多抽惹總計25g噠高粉&低粉混合。(泥垢,不然發不起來吧?
2、酵母建議買耐高糖高活性乾酵母。(Angel安琪&安琪旗下yester伊仕特;Lesaffre 樂斯福燕子;展藝ART EXHIBITION 馬利Mauripan;新良XINGLIANG……)
液體的分量請根據麪粉吸水性,少量多次添加,揉麪過程中切記不能加粉。貌似揉麪超過30分鐘酵母就會失去活性。請把握時間。
3、雞蛋可以留一點刷蛋液,樓豬敗家另打惹。
4、樓豬是忘記放鹽,後鹽法神馬鬼?
5、發酵根據室温調整。樓豬貌似根本木有發好。記得放開水保持濕度。
6、請根據自家烤箱脾氣,升温減時或者降温加時。
7、圖片轉載自上野樹里百度貼吧ID@樹海の風圖冊【圖片】LAST FRIENDS 官網圖片,樓豬就是來安利噠~
8、小白表示其實還是看巨巨們噠視頻比較好。