用料
中種:高筋麪粉 | 175克 |
純淨水 | 100克 |
乾酵母 | 3克 |
食鹽 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
主麪糰:高筋麪粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
乾酵母 | 1.5克 |
紅糖 | 50克 |
水 | 40克 |
雞蛋🥚 | 15克 |
中種 | 全部 |
食鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
L紅糖甜棗吐司(2022/76)的做法
先提前製作中種:中種材料混合,揉成團常温發酵1小時,轉冰箱隔夜冷藏發酵...(如趕急的話,至少發酵3小時以上)
主麪糰材料:紅糖用温水化開晾涼再和麪,無核紅棗改刀稀碎一點...
將發好的中種掰碎與主麪糰食材混合下攪拌缸...(黃油除外)
先慢速攪勻混合無干粉狀,這個過程 攪打3分鐘,再轉快速攪打3分鐘...✅
攪打成團出現初膜➕黃油,先慢速攪打3分鐘至黃油吸收,再快速🔜攪打2分鐘出膜...
出缸一分為三...
先輕拍摺疊,大小不限,只是初成型,醒發30分鐘...
醒發鬆弛好後擀卷...
三個都卷好入模進行醒發...(發酵温度32℃,濕度75%,發到模具九分🈵即可)
發好的狀態...
烤箱預熱好,150/180℃烤38分鐘...(黑盒只需烤制28分鐘),上色後蓋錫紙哦,出爐晾涼一下...