中種法奶油吐司

大熱了兩年的各種生吐司，在我眼裏一直就是黃油、蜂蜜、煉乳、淡奶油量高低的區別、處理手法或烘烤方式不一樣，萬變不離其宗就是屬於中種奶油吐司🍞而已，標題就不跟風了。
我用的是三能低糖模，上色比較快。如果是金波模，建議使用180度，拉長烘烤時間，35–40分鐘。三能黑平（內黑外銀那一刻）建議32-35分鐘這樣。
用新鮮酵母，使用乾酵母的話不能用給出的發酵時間。
水和奶不要自行換用


👇450吐司*2個帶蓋

用料  

中種法奶油吐司的做法  

1.  【中種製作】
   
   1、稱出鮮酵母、水、高筋麪粉、鹽。（鹽或糖這兩種東西任何時候都不要和酵母直接接觸，分開區域）

2. 2檔，缸壁乾淨，麪糰成團，起缸

3. 2、取出麪糰揉圓後加蓋，室温發30分鐘後放入冰箱冷藏室4度發酵12—15個小時。

4. 其實中種法的製作要求一點都不比直接法低，不要有這種誤解，要嚴控發酵時間和温度，發過會有酒味或者扒開的時候四周會塌陷，會直接影響最後的結果

5. 3、取出已發酵好的中種麪糰，拉扯開面團可看有絲狀結構，即為發酵成功。

6.  【本種製作】
   
   1、稱出鮮酵母、水、高筋麪粉、鹽、糖、奶油、煉乳，提前軟化黃油🧈，中種

7. 開最低速揉先把所有乾濕性材料稍作混合

8. 加入製作好的中種用中速一起揉成團，要有心理準備，這個麪糰會比直接法那個要難打一點，打出來的麪糰也會比較軟，別怕

9. 揉到麪糰成團，缸壁乾淨，扯開面團有粗膜，這時候才可以放入軟化黃油，4檔稍打一下，讓麪糰吃進一點黃油後，開6檔用高速甩

10. 面揉得到不到位，決定着成品組織好不好，怎樣為之到位，不是追求所謂的手套膜，瀑布膜，而是取出一小團，撐，用手指輕輕力度均勻地向四周撐薄直至撐出一個小洞，洞口邊緣必須必須光滑！光滑！沒有鋸齒狀，就為之好了

11. 洞口邊緣光滑無鋸齒，面温一定要控制好，過高或低都不行，25/26度為好

12. 23.7度。中種比較容易控制面温，往中間收圓開始一發，28度/30P20。即30分鐘後摺疊翻面繼續發20分鐘

13. 完成

14. 撒粉，倒出桌面排氣分割，稱重均分6塊，每個160克左右，滾圓

15. 蓋好鬆弛15分鐘

16. 拍，排氣，擀開翻面，進行第一次擀卷，蓋好鬆弛15分鐘

17. 拍，排氣擀長，翻面，第二次擀卷，所有方向都要統一，接口朝下放入模具內

18. 二發，36度濕度70%左右，8分滿

19. 烤箱提前預熱，西門子200/28，入爐時同時加一塊烤盤在最上層隔熱。風爐UNOX直接170/26。

20. 軟妹子

21. 組織很滿意

22. 黃金線剛好

23. 組織是我想要的

24. 要是組織好麪糰一定要揉到位

25. 想躺上去麼

26. 好夢🤣

27. 我不喜歡金波盒，上色比黑平模差太多