手作可頌練習貼
用料
| 王后大包日式粉 | 180克 |
| 王后大包T45 | 23克 |
| 鹽 | 4.5克 |
| 糖 | 12克 |
| 乾酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 無鹽黃油 | 9克 |
| 裹入油（片黃） | 100克 |
可頌（手作筆記）的做法
麪糰打至擴展狀態即可
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
麪糰檢查，擴展即可
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滾圓鬆馳15分鐘，可放冰箱冷藏鬆馳，防止麪糰發酵（我是一次打了兩份的量，所以平均分兩塊後滾圓）
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麪糰擀薄
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放冰箱完全凍硬
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麪糰凍硬後取出回軟裏上敲好的黃油，進行兩次四折，再次進冰箱冷藏15-20分鐘
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
麪糰擀至3毫米厚
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四邊切掉後分割，這次是按12*20的尺寸分的，分了9個
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
可頌整形
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觀察層次
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28度，75%濕度，最終發酵完成後表面刷蛋液
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大可頌沒拍，用小可頌的看一下吧，風爐180度大可頌約烤15分鐘，上色滿意即可
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張")
出爐
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放涼後，切開看組織
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張")
裏入油用的是蔻曼的
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張")
無水片黃
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第17張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第17張")
到手平均分成20塊
![可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第18張]( "可頌（手作筆記）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第18張")
冷凍備用
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每塊約100克
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小貼士
第一次嘗試手作可頌，過程步驟慢慢補齊
家庭製作，麪糰不要太大，一次400左右的麪糰+100油就差不多了，再大，沒開酥機手開找不到再大的操作枱了😂，我這個一份麪糰大約是377克
